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自製豆腐
圖文 | putimama
純黃豆粉150g石膏(加溫水100g)5g水1900g
1. 網購豆花材料。2. 將豆粉150g放入盆中。3. 準備加入豆漿中的清水900g。4. 豆粉與水準備好。5. 往豆粉中放入少量的水用筷子逐漸攪拌。6. 攪拌至細膩無顆粒狀,這步很關鍵。7. 再次加水用筷子繼續攪拌。8. 攪拌均勻呈較濃的豆漿狀。9. 再繼續加最後剩餘的清水攪拌均勻。10. 鍋中加入1000g清水燒開。11. 左手倒入慢慢生豆漿,右可用勺子輕輕攪拌,火不可太大、中小火即可,燒開煮3至5分鐘即可。12. 碗中加入100g40度溫水,放入石膏粉攪拌均勻。13. 盆中先加入石膏水,再衝入燒開的豆漿攪拌一下,便會出現絮狀(本意準備做豆腐腦,感覺一頓吃不了,臨時改做豆腐了)。14. 將豆腐盒洗淨(網購的,第一次用)。15. 豆漿紗布洗乾淨,鋪在豆腐盒中。16. 將盆中的絮狀豆漿用大勺舀入豆腐盒中(正好一盒)。17. 蓋上豆腐盒蓋子,豆腐盒下面放個盤用來接豆腐水(剛剛放在盤子上),並及時倒掉。18. 將紗布將豆腐包好(這是已經倒掉過濾下來的幾盤水後了)。19. 豆腐已壓出水份,製作完成。20. 首次試做豆腐還挺成功,豆腐味道挺正,潔白如玉。
小竅門:
攪拌豆漿及煮豆漿都很關鍵。
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