2016年10月22日16:35
今日招牌菜
40分鐘一鍋出三菜 紅燜羊肉
滑嫩版四季豆辣子雞 石氏私家菜
鮮蝦蔬菜沙拉
【到家名廚】：夏天 中國烹飪大師、中餐烹調高級技師、第六屆世界烹飪大賽個人特金獎、團隊金獎
【今日看點】：檔案講述人石涼做客《暖暖的味道》，一反嚴肅形象，變身廚房達人，首次螢屏公開石氏私房菜。如何在家調製川味版油醋汁，蝦要怎麼煮才能保持脆甜口感？石涼妙招連連，夏大廚讚不絕口。面對一向嚴謹的石涼，夏大廚也連環接招：鮮美羊湯、軟爛手把肉再加上鮮辣爽口的紅燜羊肉，僅需40分鐘，在家就能輕鬆完成。改良版辣子雞，如何做到口感辣而不燥、滑軟無敵？敬請關注，10月22日16:35播出的《暖暖的味道》！
【滑嫩版四季豆辣子雞】做法劇透：
【食材】：
主料：雞腿肉
輔料：四季豆、蔥姜蒜、泡姜、野山椒、新鮮辣椒
調料：白糖、麻油、料酒、鹽老抽、澱粉
做法：
1、 雞腿肉去骨切塊。
2、 在雞肉中加入鹽、糖、老抽、澱粉進行醃漬。
3、 封油：在醃漬好的雞肉中加入適量食用油。
4、 四季豆切條。
5、 鍋中不用加油，將醃漬好的雞肉直接放入鍋中煎至五成熟撈出。
6、 另起一口鍋，水開後下入四季豆，煮至顏色翠綠撈出，想要知道能如何保持四季豆翠綠顏色記得準時收看《暖暖的味道》哦！
7、 用剛才煎雞肉剩餘的油煸炒四季豆至成熟撈出。鍋中加入蔥姜蒜、泡姜、野山椒煸炒。
8、 鍋中第一次烹入料酒。
9、加入四季豆、新鮮花椒一起煸炒。
10、加入雞肉一起煸炒，加入適量白糖。
11、加入新鮮辣椒一起煸炒。
12、加入適量麻油，第二次烹入料酒煸炒。
13、完成。
【大廚推薦時間】：
從10月17日起，每晚19:30分北京衛視大型系列紀錄片《紅軍不怕遠徵難》正在熱播，歡迎屆時收看！
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