世界上有很多可以穿越時空的食物，比如說豆腐，它有著最傳統的口味，也有著最中國的意味。一塊上好的豆腐，不僅需要豆好，水好，還要做豆腐的人手藝好。傳統鐵鍋柴火煮出來的豆漿，做出來的豆腐，才是小時候吃到的那種味道。
俗話說「好料好水出好豆腐」，傳統工藝製作的手工豆腐之所以色、香、味俱全，關鍵在於有天然好食材和天然好水。
龍潭鄉鄧耳村的豆腐所用原料大多是自種的老品種小黃豆，加上龍潭土肥水清，氣候宜人，黃豆生長的自然條件充沛，生長期達100天左右，生產出來的黃豆產量雖低但品質好豆味濃，做出來的豆腐香醇有韌勁。加工豆腐用的是山泉水，泉水清冽甘甜，並且含有豐富的礦物質，做出的豆腐自然也質地水靈，口感嫩滑，香味兒綿長。
每次做豆腐之前，李繼華夫婦先用篩子篩除沙土、豆莢等雜質，並剔出癟粒、蟲咬和黴變的豆粒，選出顆粒飽滿、色澤純淨的優質黃豆，曬乾備用。
需要提前一晚將選好的黃豆用山泉水浸泡一夜，將泡好的黃豆倒入磨豆機中磨漿濾渣、去渣取漿，大灶布好，漿汁入鍋，以熊熊柴火燒之煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫，等豆漿開始冒泡，就開始用微火，並用扇子扇火，直到豆漿被完全燒開，此時整個房間裡豆香四溢。
把豆漿盛到容器中，冷卻片刻，待溫度稍降，準備點漿環節，點漿前需將食用石膏劑用水化開後倒入另一個空桶中，隨即把豆漿水迅速衝入，促使豆漿快速反應，凝結轉化，片刻之後，豆漿就會凝結成雞蛋湯一樣的豆腐花。
李繼華表示：「石膏漿水的勾兌，需遵照嚴苛的比例，多放會導致發酸發苦，少放則不易凝結缺少韌勁，而要做到恰如其分，需要經驗的積累」。
最後階段，需晾1小時左右，把煮開的豆漿倒進鋪上白紗布的木製的豆腐框裡包裹成形，當水過濾掉以後，拿一塊木板壓在上面，再壓上三塊厚石板，確保四周平整且受力均勻，約兩三小時後多觀察豆腐框四周，既不能脫幹了水分太老，也不能包水太多又太嫩，若豆腐上平面與木框上緣差不多持平即說明已壓結實，此時口感綿韌、豆香四溢的豆腐就做好了。
「腐」「福」諧音，多吃多福，所以，到了寒冬臘月大家開始製作各種豆腐的吃法，如涼拌、油炸、煮湯、煎炒，還有豆腐丸子、黴豆腐、豆腐乾、幹豆皮、幹豆筋、凍豆腐等。
時光流轉，歲月沉澱，人們對於吃的東西，不再只講究新鮮、美味，而是一種味道，一種刻在記憶深處的年代味道，這種味道裡帶有鄉情和親情，也是一種鄉愁的寄託，不管身居何方，最懷念的還是家鄉的豆腐味道！
一塊小小的豆腐，是傳統手藝人心血的沉澱，也是大自然對人類的饋贈。
一碗熱騰騰的豆漿，一方嫩滑無比的豆腐，帶來的感動勝過千言萬語，在某一個瞬間，隨著悠悠的鄉愁，嵌入了那些你不曾留意的時光裡。
一粥一飯，一碗豆腐，一盤青菜，這些尋常人家最普通的美味，構成了記憶中溫暖動人的部分，因為你不知道是否有一天，會不會在人生的某一個拐角，飄來的豆子的甜香味，讓你開心一整天。
圖：白燕
編輯：李建新
審核：陳嬡嬡