芋頭禾（圖一）
芋頭，祁門農家都有種植的一種蔬菜，喜愛潮溼的地土生長，是多年生植物，但為了提高產量，現一般都當作一年生蔬菜栽培，芋頭的營養價值很高，富含鈣.磷.鐵.鉀.鎂.鈉及蛋白質和維生素，芋頭還有增強人體免疫力，可作為防治癌瘤的藥膳食品，在癌症手術後放療.化療過程中有輔助治療的作用，<<滇南本草>>指明:芋頭用於食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。
芋頭子（圖二）
芋頭屬於澱粉類莖塊作物，口感細軟，綿甜香糯，老少皆宜食用。南宋詩人陸遊的<<閉戶>>詩云:地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬＂就對當時人們晚上在地上臨時挖的土爐中用枯枝落葉生火煨芋頭做宵夜，及用竹筧引水灌澆蔬菜的農家生活進行了描述，可見人們食用芋頭的歷史悠久。
芋頭分芋頭母和芋頭子，祁門人很少有食用芋頭母的，大都用來餵豬（浙江那邊則喜歡把芋頭母切絲做菜），一般都是食用芋頭子，並習慣把芋頭子簡稱芋頭。芋頭的烹飪蒸.煮.燉.燒都可，尤以紅燒或煨湯好吃，燒制芋頭因人而異，不愛吃辣的別放辣，芋頭是個富家菜，用豬肉或豬油烹飪味道更佳。
芋頭的做法一般家庭主婦都會做，只有對生芋頭有皮膚過敏易騷癢的人做得很少，通常的做法是:1.備料,芋頭子，2.豬油（不愛或不食豬油的用植物油也可）.幹辣殼.姜.蒜.鹽.雞精.料酒;3.芋頭用刀削去皮（如圖省事或怕皮膚騷癢的可在開水中煮十分鐘後直接把皮捏掉），刀削皮的芋頭燒出來外形清爽好看，4.幹辣殼剪碎，姜.蒜切絲，蔥切蔥花備用;5.把削好皮的芋頭（捏皮的不用）在水中煮至六成熟撈起瀝水，鍋洗淨燒熱倒入植物油或豬油熬香，把芋頭置鍋中並撒上適量鹽用中火略煎至金黃色時加入辣殼絲.姜蒜絲和料酒，再加不漫過芋頭的高湯（沒高湯也可用開水）蓋鍋蓋燜兩分鐘再加雞精和蔥花抄至水不多即可出鍋，一道色香味俱全的農家燴湯芋頭就做成了。如果是做紅燒芋頭在煎時要煎七成熟，然後放少許老抽和生抽翻勻，再加二勺料酒，最後撒入雞精和蔥花起鍋，不管怎麼做，熟透的程度要控制好，一般九成最佳，否則生了不過心，太熟外形不好看，芋頭既可當菜也可當小吃，相信您會做且喜歡吃的。
燴湯芋頭（圖三）
紅燒芋頭（圖四）
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