舌尖上的美食:豬血燴豆腐

 豬血燴豆腐的具體做法是：

        一、用料：當地老百姓自己養的黑色土豬的新鮮血液一副；當地產的小麥和蕎麥麵粉若干；當地產的黃豆豆腐若干，當地產的洋芋粉條若干，豬油，這是主料。還有輔料：鹽，花椒粉，當地產的胡麻油潑辣子，姜粉，味精，十三香，白蘿蔔，菠菜，蔥，香菜，木耳等。

       二、將新鮮土豬血液與小麥和蕎麥麵粉伴水，兩種麵粉的比例由自己定，一般為小麥麵佔七成左右，因為蕎麥麵比較貴，和多了成本太大，當然蕎麥麵也不能太多，多了口感不柔，有點澀，和成麵糊，用勺將麵糊舀起，慢慢傾斜，視麵糊不斷流出，也不沉於勺底，則為稀稠適當。然後用特製的平底鍋（現在小家庭多用電餅鐺）攤成薄如紙一樣的薄餅，待其溫度降下後用刀切成一釐米寬，兩釐米長的小片待用。

      三、將粉條在溫水中浸泡，使其柔軟，放一邊備用。豆腐切成小塊備用。將木耳在溫水中發漲，掐成小片備用。白蘿蔔切成和豬血片一樣大小的薄片，在開水鍋中焯一下，去掉死蘿蔔味，然後放在涼水中備用。菠菜洗淨，切成一寸長的短節備用。蔥和香菜，又名菜料子，洗淨後，切碎備用。

       四、用一小勺豬油熗鍋，油達到七成熱時將豬血片、木耳、粉條、豆腐、蘿蔔片入鍋一起燴制，待將要熟時，將鹽、花椒粉、姜粉、十三香、味精等依次放入鍋中調味，再放入菠菜節。然後出鍋裝碗，並在其上淋上油潑辣子，撒上蔥香菜碎，然後配上純手工做的小麥麵饅頭上桌食用即可。

       其實，說起這豬血燴豆腐，還是有些來歷的。慶陽過紅白事，往往都要殺一口肥豬，接下豬血倒掉了有些可惜。有人就想出了用豬血燴豆腐這一做法。這樣招待客人也方便，因為饅頭早已做好，豬血燴豆腐也已燴在鍋裡，客人隨來隨吃，方便又省事。你想要吃幾碗都可以，吃完了還要開宴席。如果換了吃臊子麵，那情況就不一樣了，要經過合面、揉面、下面、撈麵等幾道工序，才能吃上臊子麵，就沒有這麼方便了。可吃豬血燴豆腐就不一樣了，一次做好就能隨來人隨吃了。也正因為這樣，豬血燴豆腐也很受人們歡迎。