又到了吃大白菜的季節，這個時候的北方白菜、蘿蔔是主要的冬儲蔬菜，在我們當地農村依然有窖白菜、蘿蔔的習慣，大白菜在舊時是窮人的主菜，尤其在冬天，與蘿蔔、土豆並列平民百姓過冬的「三大菜」。生活水平提高的今天大白菜現在依然是我們每家每戶餐桌上必備的一道菜，特別是膠東大白菜以葉球大，品質好為著稱，是中國的特產蔬菜，大白菜做法很多樣，清炒、醬炒、燉白菜、涼拌、醃製等等很多做法。
炒大白菜是最普通的一道家常菜，別看這麼普通的一顆白菜，只用最簡單的操作手法、用最簡單調料，而在我們這裡炒好一盤白菜是最最能衡量廚師手藝高低的，在餐桌上食客們也往往都會以這道菜評價廚師手藝。
炒大白菜的材料：
主料：大白菜一顆
副料：五花肉、香菜、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒
調料：鹽、生抽、白醋、花生油
炒大白菜做法：
1、五花肉切大片，香菜切成段狀，蔥、姜、蒜、幹紅辣椒切末備用
2、大白洗淨後將白菜葉分成二部分，上面綠葉直接用手大片撒下來，下面白菜幫用刀斜片；
3、鍋中放油，油熱後放入五花肉炒香；
4、再放入佐料炒出味道來；
5、佐料炒香後先放入改刀好的白菜幫大火翻炒，淋入少許生抽入味；
6、白菜幫炒制5分熟時再放入白菜葉翻炒；
7、加入適量鹽；
8、炒至白菜綠葉變軟時放入香菜段，出鍋前再淋入少許白醋即可。
廚房小貼士：
1、這道菜一定要大火快道，整個炒制過程要一氣呵成；
2、入鍋材料要有先後次序，這樣最後達到統一的成熟度；
3、最後的白醋是點睛之筆。
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