任冉Srivatsa
廚友@任冉Srivatsa 和先生都是福建人，從小吃著大芋頭製作的菜餚和點心長大。來到南京定居之後，依然時時想念芋頭製作的家鄉美食。
最早知道廣西荔浦芋頭，還是小時候看電視劇《宰相劉羅鍋》（暴露年齡了哈哈哈）時留下的深刻印象。吃遍山珍海味的乾隆皇帝那一張刁嘴，偏偏被一盤簡簡單單的蒸芋頭蘸白糖給收服了，這荔浦芋頭該是有多麼好吃？某天發現下廚房市集八桂食坊在售的廣西荔浦芋頭，饞蟲立刻被勾起，立馬下單買了5斤試試。
芋頭切面
荔浦芋頭可以說是芋頭中最好吃的品種。它個頭大，一般單個重兩三斤，比小個頭的芋仔香味更濃，含水量低、澱粉含量高所以口感特別粉糯、味道清甜。其營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份。有「皇室貢品」之稱的荔浦芋還是2008年北京奧運會指定專用芋頭。
都說清蒸是對待一條好魚的至高禮遇，同樣的觀點也可以套用在一隻好芋頭身上。無需任何烹飪技巧，戴上手套後將芋頭削皮切塊，上鍋以大火蒸透，就可以直接端上餐桌了。吃的時候蘸上少許白砂糖，置於齒間略微一嚼，溫熱綿軟的芋頭包裹著細碎的糖粒立馬在舌尖上緩緩化開，瞬間就讓你體會到乾隆皇帝品嘗這道菜時的喜出望外。
蒸芋頭蘸糖照片
芋頭的一種主食式做法——香菇芋頭板慄炊飯，簡單快手卻能將香氣一路散播至樓道口，幾次都讓下班回家的先生不由自主地加快上樓梯的腳步，燜熟的芋頭入口即化，包裹起其他的食材，每一口都是濃鬱的芋香。
香菇芋頭板慄炊飯照片
芋頭跟肉類搭配做硬菜也是無比和諧，芋頭本身清甜，使用紅燒這樣的鹹味做法令口味更有層次。做芋頭燒排骨需將芋頭先煎炸一遍，這樣做出來的芋頭形狀完整，成品帶有一層鹹香酥脆的外殼，內裡卻依然是清甜粉糯的，複合口感十分奇妙卻又讓人慾罷不能。每次家裡做這道菜，裡面的排骨都會莫名失寵，最先被掃蕩光的一定是芋頭。
芋頭燒排骨
做芋頭老鴨湯時直接將芋頭切大塊後與焯水過的老鴨肉一同小火慢煲。最終端上桌時，芋頭已有小半都煲至完全軟爛，輕輕一攪便化入湯中。舀起一勺送進嘴裡，那口感簡直與煲至起沙的紅豆湯有著異曲同工之妙，不同的只是一甜一鹹。
芋頭老鴨湯
除了主食和菜餚，芋頭製作的點心在家中也一直非常受歡迎。椰香紫薯芋泥，端上桌來絕對驚豔眼球，且入口溫潤細膩，綿軟香甜。
椰香紫薯芋泥
當頓吃不完的芋泥甜點，和打發的淡奶油一起混拌均勻，立馬華麗變身蛋糕卷的夾餡。
香芋紫薯蛋糕卷
蒸熟壓碎的芋泥混合木薯澱粉和白砂糖，還可以搓成手工芋圓，搭配其他喜歡的食材，一份溫暖熨貼的糖水甜品便能信手拈來。
芋圓椰汁紅豆西米露
荔浦芋頭就是這樣一種人人喜愛又超級百搭的食材，蘇東坡先生曾用「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清」這樣的詩句讚美芋頭，而對於我們這些現代吃貨而言，發掘和嘗試出更多荔浦芋頭的美味烹飪方法，方才不辜負這一味食材的美妙吧。
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