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不知道還有多少人記得當年一部《宰相劉羅鍋》捧紅了荔浦芋頭，總之李保田老師片中那大快朵頤的演繹讓我深深被芋頭的美味所吸引。時至冬季，正是芋頭集中上市的好時節，那今天咱們就從營養和保健的角度來說說芋頭吧。
芋頭性平，味甘，辛。具有健脾補虛，解結散毒的功效。《滇南本草》載，芋頭可以「治中氣之不足，久服補肝腎，添精益髓」。《隨息居飲食譜》中說到芋頭「搗塗治癰瘍初起，丸服散瘰癧」。
現代研究發現，芋頭中富含蛋白質、澱粉，鈣、磷、鐵、鉀、B族維生素等多種營養，尤其適合脾胃虛弱、消化不易、病後身體補虛時食用。此外，芋頭還含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，尤其是腫瘤及淋巴結核等患者宜常食。
芋頭與各種食材搭配，可做出許多營養又美味的組合。除了芋頭蒸扣肉（排骨）、芋頭紅燒肉、芋頭清菜湯外，這裡再給大家推薦兩款用芋頭做的美食：
芋頭粳米粥
它的做法非常簡單：將芋頭去皮切成細丁，與洗淨的粳米一起放入鍋中熬煮，粥成後放入少許鹽調味，即可食用。由於芋頭本身含有大量澱粉，所以搭配粳米慢熬後粥湯濃稠，清香四溢。冬天食用，暖心暖胃，且潤腸美容。
芋頭燉鴨
鴨子焯水之後，與芋頭一起加入少許調料，放入高壓鍋一起燉爛即可。芋頭富含葉酸，鴨肉含維生素B12，兩者都是造血所必須的營養素，同食可以預防貧血，促進兒童成長，刺激食慾，十分適合作為媽媽為孩子準備的愛心私房菜。
最後提醒大家，吃芋頭還應注意：芋頭黏液有刺激性，只有加熱才能破壞，所以芋頭需煮熟透了再吃，不可生食；另外，芋頭一次不宜吃太多，因為它含有大量澱粉，在被分解消化時會產生較多氣體，若一次性大量食用，會引起腹脹。
（袁小玉/編）
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