芋頭塊莖呈卵圓形，富含澱粉，其最大的特點既可當作蔬菜食用，也可作為主食。
芋頭舍有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物。根據營養學家的分析，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食充飢。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體具有一定的營養價值。
由於芋頭質地比馬鈴薯細軟，又不含龍葵素，易於消化。因此，營養學家指出，芋頭很適於胃弱、腸道病、結核病及幼兒和恢復期病人食用。
芋頭可作疏菜，又可作為主食。食用方法很多，蒸、煨、烤、燒、燴、炒均可，只要烹製得法，都可以成為可口美味的佳餚。
由於芋頭的乳狀液對於人的皮膚黏膜有較強的刺激作用，因此在剝生芋頭皮時，手部皮膚會發生奇癢，這時只須把手放在火上烤一烤，即可緩解。
芋頭也是一味良藥。中醫認為，芋頭性平味甘、辛，具有益胃寬腸通便、解毒敞結、久服補中益肝腎、療熱止渴、添精益之功效。可治療大便乾燥硬結、婦女產後惡露排出不暢、瘰、腫毒、甲狀腺腫、無名腫毒、蟲咬蜂蜇、急性關節炎、乳腺炎等病症。
由於芋頭含有較多的澱粉成分，多食有滯氣的缺點，應注意適量。
1、大便乾結、婦女產後惡露排出不暢
每天用芋約250克，去皮，切成小塊，白米50克，淘洗乾淨，加水煮成粥，調上油、鹽服食。
2、蕁麻疹
芋莘30~60克，洗淨，配上豬排骨適量，加水燉服。
3、煩渴、少氣乏力
每次芋頭100克，去皮，用清水洗淨，切成小塊，豬瘦肉50克，一起煮湯，調味食用，連服數次。
4、無名腫
芋頭適量，用水洗淨，搗爛成泥，調入麻油，外敷患處。
5、牛皮癬
芋頭、生大蒜等量，搗成泥狀，外敷患處。
6、疣
鮮芋頭適量，切成片，擦患處。
7、風疹
芋頭莖（幹莖）60克，洗淨，加適量猜排骨，添水燉熟，食用。
8、腹瀉痢疾
芋梗、陳蘿蔔根、大蒜各適量，水煮後服用，1日數次。
9、便血日久
芋根20克，白痢對白糖，紅痢對紅糖，水煎後服用。
10、蜂蜇、蜘蛛咬傷
芋頭適量，搗爛，敷傷處。
審核：呂恆剛