配方|巧克力玫瑰

2021-02-16 Osmanthe木犀法式西點

既然是玫瑰，還是給個配樂。

山田晃司的chocolate rose。カフェ＆ダイニングCOO是西餐廳，今年四月聘請山田晃司成立西點部。主廚不放照片啦，大家有興趣可以自己去ins上看。「不是我的菜……」╮(￣▽￣"")╭

初見這一款，驚豔，但是想到這麼多塑形巧克力吃了得多難受啊。去查了查山田晃司的資料。他的巧克力玫瑰使用了純巧克力而不是塑形巧克力進行造型。對自己的玫瑰花非常欣賞_(:з」∠)_，看下圖。左圖是母親節款，右圖是聖誕節款。哈哈哈哈~(≧▽≦)/~，是不是有給你一些「湊合」的靈感呢？今天給出的配方大概不是常規店售產品，現在的店售是聖誕玫瑰版「圖右」，需要預定。

放入一片刷了酒的海綿蛋糕「同10cm心形大小」再放入凍好的香草布丁。繼續倒入黑巧克力甘納許，在上面放一張15cm心形的海綿蛋糕。「記得刷酒」凍硬後淋面，在四周圍一圈巧克力裝飾片。在蛋糕頂部放置黑巧克力玫瑰花，將紅色的巧克力霧化噴在玫瑰表面。

裝飾若干紅加侖

裝飾材料

巧克力玫瑰

紅加侖

鏡面果膠

巧克力玫瑰的製作，調溫巧克力抹在烤盤上。用薄刃的長刀刮出片片快速進行捏制。有點像去年分享的巧克力裝飾片，「雷諾特讓我刪掉的那次」~(≧▽≦)/~。

雖然成品華麗，但不欣賞這個人的配方。無比潦草以為法國人附體。西點師和西點老師的不同。情人節聖誕節想要吃到這款蛋糕的寶寶，轉發去朋友圈給購買人/製作人洗腦喔～執念必現實٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و。

希望今天的內容能帶給你新的啟發！

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