杏仁杏桃蛋糕:海綿寶寶也可以用來裝飾

2021-02-27 落甜

▲ 請【看】原創視頻，掌握詳細做法


• 難度係數 •

Difficulty

★★★★☆☆

• 主要步驟 •

Key Points


依次混合物料，烤制杏仁脆片

依次混合物料，注意雞蛋分次少量加入，製作杏仁奶餡，回爐再烤

杏桃濃汁煮沸1分鐘，倒入冷藏備用

製作主慕斯體，英式奶餡+ 奶油霜的結構，注意奶油霜溼性即可

製作裝飾用發泡蛋糕體

製作裝飾巧克力

淋面與最後裝飾

• 配方 •

Recipe

 

模具尺寸.矽膠8連模 單個直徑6 cm*高4.5

杏仁脆片

80克.膏狀黃油

80克.赤砂糖

30克.麵粉

120克.杏仁片

170℃烤制10-12分鐘， 20克/ 小份

杏仁杏桃奶餡

75克.膏狀黃油

75克.糖粉

75克.全蛋

75克.杏仁粉

30克.杏仁杏桃粒 

170℃回爐烤制 10分鐘

杏桃濃汁

250克.杏桃果茸

40克.杏仁杏桃粒

40克.轉化糖

5克.NH果膠

40克.砂糖

杏仁膏慕斯

450克.牛奶

1根.香草莢

180克.杏仁膏

150克.蛋黃

37克.轉化糖

20克     吉利丁

525克   打發淡奶油

15克     苦杏酒

裝飾：

發泡器蛋糕

120克.蛋清

30克.砂糖

30克.杏仁粉

15克.麵粉

適量.橘色色粉

家用微波爐 正置+倒置 各加熱1-2分鐘

巧克力煉乳淋面

225克.水

450克.砂糖

450克.葡萄糖

300克.煉乳

30克.吉利丁

465克.白巧克力

適量.白色色素

適量.橘色色素

***

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