清新爛漫:藍莓杏仁檸檬蛋糕 Blueberry, Almond & Lemon Cake

2021-02-26 思繁美食紀

做蛋糕我總是嘗試著在保持蛋糕美味口感的同時,選用更健康的食材。蛋糕與甜食不一定就勢必重油重糖讓身體負擔極大的,只要在選材上動一些腦筋,做一點新的嘗試,蛋糕可以非常健康。

這個藍莓杏仁檸檬蛋糕是不含麩質的。麩質gluten 是存在於大麥,小麥,黑麥,燕麥等眾多常見穀物裡的谷蛋白。近二十年來,全世界有越來越多的人有口麩質過敏的問題。真正的麩質過敏是非常嚴重的疾病,患者在攝入含有麩質的穀物或者其他食品以後,會有多種腸道消化系統的疾病症狀。比如著名網球選手喬克維奇,在他被查出患有有麩質過敏以前,小喬長期受傷病困擾,難以從傷病中恢復痊癒,就是因為麩質在其中作怪。有麩質過敏的人必須遵從嚴格的gluten free 無麩質飲食,也就是說,所有麵粉類製品,含有麵粉的穀物蛋糕,他們都不能吃。只能食用不含麩質的穀物,比如大米,玉米,藜麥,小米等等。目前麩質過敏在世界總人口中只佔到很小一部分,比如美國有1 %的人有此類疾病。對於大部分普通人來說,完全沒有任何理由拒絕麩質。但是,科學家也懷疑,麩質對抑鬱,多動症等問題有影響。並且有很多人在食用含有麩質食品時,腸胃不容易消化。

我常常以杏仁粉,榛子粉這些不含麩質的材料來代替麵粉,做蛋糕原料。在食用所有常見穀物的條件下,也同時減少些麩質的攝入,讓消化體系少點負擔。

杏仁粉除了不含gluten 以外,還能給蛋糕增添更多的香氣與口感。至於蛋糕中的甜味,我則用楓樹糖漿取代砂糖,也可以使用蜂蜜。油脂部分葵花籽油是非常好的選擇,令蛋糕柔軟,其豐富的不飽和脂肪酸對心血管的保護作用極佳。


思繁私房食譜

藍莓檸檬杏仁蛋糕材料(6-8人份)

杏仁粉250克,罌粟籽3湯勺,鹽1 /2茶勺,泡打粉1湯勺,葵花子油80毫升,蜂蜜(楓樹糖漿)80毫升,檸檬兩隻,雞蛋3隻,藍莓250克。

淋醬:希臘酸奶150克,蜂蜜2湯勺。

1。 烤箱預熱180攝氏度。將杏仁粉,罌粟籽,鹽,泡打粉放入一個大碗。葵花籽油和蜂蜜放入一個小碗,攪打均勻備用。

2. 兩隻檸檬洗淨,用磨檸檬的擦子將檸檬皮磨下,一半的檸檬皮加入杏仁粉等混合粉類裡,另一半備用。檸檬擠汁,留一湯勺檸檬汁,其他的倒入蜂蜜葵花籽混合物。

3. 將蜂蜜葵花籽油倒入粉類中,攪拌均勻。三隻雞蛋攪打均勻,加入粉漿,倒入125克藍莓,所有材料攪打均勻。倒入圓形矽膠烤模(我用的是20釐米的)。放入烤箱烘烤25—30分鐘左右,至用刀尖插入蛋糕拔出來是幹的即可。取出放涼,脫模。

4. 希臘酸奶放入一個咖啡過濾袋靜置10分鐘,這樣可以去除酸奶中的水份。加入剩下的檸檬皮,檸檬汁,蜂蜜,均勻地淋在冷卻的蛋糕上。撒上剩下的藍莓,冷藏即可。

思繁溫情建議:再健康的食物也不能無節制的食用。這個清爽健康的藍莓檸檬杏仁蛋糕,一次一塊點到為止就好。

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