磚家拍磚：鹽之花——也許只有浪漫的法國人，才能為鹽起這麼一個富有情調的名字，這款來自法國西北部的鹽中精品，幾經歲月沉浮，終於榮登大雅之堂，成為法式高級料理的必備調料。堪稱食材界的屌絲逆襲。
鹽田裡盛開的小花
法國西北部的給宏德Gurande地區，因氣候風大少雨，日光充足，是法國著名的產鹽區，15、16世紀，由於醃製鱈魚業的高速發展，給宏德地區成為歐洲最重要的產鹽區，盛極一時。但當時的鹽，主要是海水直接曬值得淡灰色的粗粒海鹽，雪白精細的鹽之花並未進入人們的視野。
到了上世紀70年代後，人們厭倦了白花花的工廠鹽，返璞歸真，尋找真正的舌尖感受，鹽之花才又重新登堂入室，成為一款著名的調味鹽。
鹽之花是世界上最珍貴的鹽，每50平方米的鹽田才能結晶出一斤的鹽之花，而每年僅在6月-10月才可以採收鹽之花，每斤鹽之花售價約300元人民幣。
新娘之鹽
鹽之花是鹽田裡最細嫩的結晶，漂浮在鹽田海水之上的鹽之花非常脆弱，在每天太陽落山前必須收穫當天的鹽之花，不然，夜裡經露水打溼，鹽之花會全部融化。過去，採集鹽之花，通常是由未出嫁的少女完成，一則因為年輕女子心細，二則是因產量很少，賣出後，攢下的錢可為將來添置嫁妝，所以，鹽之花由此被稱為「新娘之鹽」。
最佳調味鹽
從「鹽之花」的名字就可以想像它的柔美、驚豔。形狀像小朵的雪花，仔細看像中空的倒金字塔。吃到嘴裡，有雪一般的鬆軟質地，味道淡雅。鹽之花是百分百的純海鹽，鹹度較低，並帶有奇異的紫羅蘭香味，使其在法國當代的頂級餐飲中展現出一種神秘超然的氣息。但鹽之花不宜加熱烹煮，不然香氣頓失。
你只需撒一點鹽之花（最好是未經研磨的）在食物上，無論是肉類、魚類、蔬菜還是甜品，，經過口腔牙齒研磨，並由其他食物及口腔的熱量加熱，鹽之花的味道被盡情釋放，剎那間，鹽之花將食物的天然味道全部激發出來，給味蕾以出奇的驚豔。
撒了鹽之花的焦糖是法國人的最愛
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