之前提到過東京一家每個月只開幾天的店，叫做K.Vincent（12家推薦的東京巧克力&甜點店）。他家包含11層不同質感的80%巧克力的蛋糕，深得我心。主廚石井敬子（Ishii Vincent Keiko），在法國和日本的Jean Paul Hevin都工作過數年，對巧克力駕馭得心應手。
前幾天試了下他家80%的巧克力fondant。
中間這個，Minimal上面
買巧克力，自帶鹽和胡椒的還真少。
包裝內附一張商品介紹，說明自己使用的是80%的可可製作的口感潤滑的fondant，還有如果對甜食苦手（我就想...到底什麼人會覺得80%的巧克力，還算太甜==）的人，可以配上附著的海鹽和胡椒一起吃。還特意標明了用的是布列塔尼格朗德（Guérande）的鹽之花（Fleur de sel）。Guérande的鹽之花，細緻而稀少，帶有獨特風味，經常被這麼比喻：「因為過於搶戲，而成為餐桌主角」。
我特意去問了下會日語的朋友，上面寫的」食前酒食後酒「是不是告訴大家吃之前之後都要喝酒。得到的答覆是這樣的：
巧克力fondant必須冷藏，形狀也是手工揉出的一塊，趁著還冰涼的時候趕緊吃掉。
既然有了兩種調料，那我覺得我想吃到3個口味。
為了有點戲劇感，我先在一側灑滿胡椒。
再加入鹽之花，倒三角體的晶體。注意鹽之花和胡椒，在中間部位有著小面積的重合。
切條。像這樣。
先吃撒鹽的一端。
鹽之花的顆粒的咬感、含水的晶體感和慢慢融化之後的圓潤。
再吃有胡椒的一端。
白胡椒的辛香刺激一下湧入鼻腔，和海鹽的溫柔形成對比。
最後吃中間，混合胡椒和鹽的部分。
竟然感受到了鮮味。
是好吃。入口冰冰的口感，讓人清醒。順理成章地想到，Fondant應該再加熱試一下。
然而這時，手邊沒有任何加熱工具。
於是我利用了一下電腦的散熱區：
半小時後：
我繼續用電腦工作，而KVincent在我的散熱板上，享受著它的低溫慢烤。這簡直是人生高效率的高光時刻。
半小時後，底部的巧克力轉變為半融化狀態——似乎隨時可以流動，但被一層看不見的網兜住了。「流動的」這個詞，容易讓人想起海明威。
我吃下一塊，雖然僅僅是溫暖的溫度，入口的質地，卻像一團滾動的火球。可可的香味。鹹味。甚至一點點酒精感。香料的顆粒似乎充滿了周身的空氣。還有稍縱即逝、可能是幻想出的紫羅蘭。冰巧克力的清醒感消失，冷暖過渡，放鬆的疲憊感湧上。
《流動的盛宴》裡有一句：「我想起所有的一代代人都讓一些事情給搞得迷惘了，歷來如此，今後也將永遠如此。」
而我此刻迷惘的是，巧克力、鹽、胡椒，到底誰是主角?
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