二十四節氣之大雪 | 燕山雪花大如席,片片吹落軒轅臺

2021-03-01 北京知音堂

大雪醃肉

有句俗語叫做「小雪醃菜,大雪醃肉」,大雪節氣的風俗之一就是醃肉。「未曾過年,先肥屋簷」,說的是到了大雪節氣期間,會發現許多居民的門口、窗臺都掛上了醃肉、香腸等,形成了一道亮麗的風景。大雪節氣一到,家家戶戶都要忙著醃製「鹹貨」。無論是家禽還是海鮮,用傳統的製作方法,將新鮮的原料加工成香氣逼人的美食,以迎接即將到來的新年。大雪醃肉的習俗從何而來?這和鞭炮的來歷一樣,跟年獸有關。「年」是長著尖角的兇猛怪獸,長年深居海底,但每到除夕,都會爬上岸來傷人。人們為了躲避傷害,每到年底就足不出戶,於是想出了將肉食品醃製存放的方法,新鮮的蔬菜則是用風乾的辦法保存。

喝紅薯粥

魯北民間有「碌碡頂了門,光喝紅黏粥」的說法,意思是天冷不再串門,只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。《本草綱目》有:「紅薯,補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的說法。現代醫學認為,紅薯富含蛋白質、胺基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素以及多種維生素,同時紅薯可有效地防止鈣流失。此外,紅薯中含有大量的膳食纖維,能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌,降低腸道疾病的發生率。大雪節氣喝完熱乎乎的紅薯粥,既美味又健康。

觀河捕魚

大雪時節,北方有「千裡冰封,萬裡雪飄」的自然景觀,南方也有「雪花飛舞,漫天銀色」的迷人圖畫。到了大雪節氣,由於氣溫越來越低,很多河流逐漸出現了封凍現象,人們可以在岸上欣賞封河風光。同時大雪時節也是捕獲烏魚的好時節。俗諺「小雪小到,大雪大到」是指從小雪時節,烏魚群就慢慢進入臺灣海峽,到了大雪時節因為天氣越來越冷,烏魚群沿水溫線向南回遊,匯集的烏魚也越來越多,整個臺灣西部沿海都可以捕獲烏魚,產量非常高。

大雪進補

時至大雪,是「進補」的大好時節,但不要一味地補充有營養的食物,要根據地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚溫補;北方氣候寒冷,可以用羊肉、牛肉補充身體元氣,增加禦寒能力。如果天氣持續乾燥,還要在滋補時增加冰糖、百合等甘潤的食物,以起到「滅火器」的作用,防止身體上火。大雪節氣前後,柑桔類水果大量上市,適當吃一些可以防治鼻炎,消痰止咳。

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