白切竹林雞
書院專供的竹林雞散養於平山村多處野生竹林中，竹林雞生長周期在6-9個月，在竹林裡專吃竹子裡的蟲子、草籽、綠色植物葉片、再加以飼餵小米、稻穀等雜糧餵養，綠色無汙染，營養價值很高。白切竹林雞皮色金黃、肉質鮮美，有股清香竹味，不多加額外的調料，還原了雞肉原本的味道。書院所用土豬肉是用傳統方法餵養的老品種青豬，這種青豬只餵養青飼料和煮熟的五穀雜糧，不吃含有添加劑的精飼料和潲水油，餵養時間長達2年，重量在100公斤左右。這樣飼養出來的老豬皮厚而不肥，肉質瘦而緊實，所含蛋白質比普通白毛豬高出近一倍。
書院用優質大醬經文火慢燉數個小時後，豬肉酥而不爛，紋理清晰，豬皮亮如紅玉，嚼勁十足，最重要的是，經過煮燉，土豬肉的脂肪含量會進一步降低。土豬肉富含維生素B和人體必需的血紅素、脂肪酸，可謂集口感與健康於一身，是鄉村最IN的土貨。（如上圖）
石雞非雞，其真身是一種長於山澗石縫中的麻皮青蛙。石雞又稱石蛙、赤蛙，這種蛙體呈赭色，前肢小，後肢強壯，叫聲類似雞鳴，再加上其肉質鮮嫩，肥妹如雞，故稱石雞。書院地處鄉村，周邊配套有上千畝稻田山林，所採用的食材均取自其中，石雞也不例外。另外，書院石雞煲用茶葉燻制，湯品清而不淡，鮮而不膩，尤其是夏日食用，清火滋補，實為山珍上品。去過臺灣的人都知道，臺式香腸不加蒜就失去了靈魂。書院用傳統臺式制腸手藝嚴選精品黑豬肉、高粱酒和自製大醬等佐料製成風味獨到的臺式香腸，再輔以一疊蒜片，蒜的辛辣剛好消解了香腸的油膩，濃鬱溫純的口感中生出一絲絲烈性的清爽，正式臺式香腸的精髓之處。
徑山鎮遍布竹林，有竹必有筍，筍的種類多達幾十種，其中常見的有石筍、紅筍、淡筍、冬筍、鞭筍、剛竹筍等。竹筍是綠色有機的上等食材，可以說是「山珍」中的「菜中珍品」。竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、鈣、多種維生素和胡蘿蔔素，營養價值極高。
書院農場四季供筍，早春有春筍，四五月有毛筍，夏季有鞭筍，冬季有冬筍，其他雜竹類還有苦筍、紅筍、淡筍、篌筍、石筍等，均可入菜，味美鮮爽。書院以筍入餚，從其材、其形、其味、其保健功能生發開來，既盡享筍味，又不單調厭膩；既大快朵頤，又廣拓眼界，豈不快哉。
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