衡山豆乾子炒芹菜

2021-02-16 彭媽媽的秘密樹洞二

      

       跟我家先生初相識時他就跟我介紹了衡山豆腐有多出名，於是我對衡山的豆乾子情有獨鍾。

        衡山人的豆乾子，我們叫豆腐乾或者香乾子，也是中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。衡山豆乾子是以本地黃豆用石磨磨漿點的石膏滷用小箱製成，壓碾出一定水份後用松杉樹枝柴炭烤制，並以香草打煙薰而成。當年南嶽聖帝廟會衡山豆乾子以其外觀金黃，煙香綿長內芯白嫩豆香甜鮮而吸引了海內外無數香客遊人，是各大寺院的頭牌菜之一。此菜做功粗中有細，烹調過程不加任添加劑，原汁原味，香醇綿厚，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。

     有朋友說我做的豆乾子做得特別好吃，讓我必須得教教她，正好我從衡山買回來豆乾子，於是有了這個《衡山豆乾子炒芹菜》。

選擇本地芹菜，幾個紅辣椒

摘掉芹菜葉，芹菜拍一下切段，辣椒切絲


衡山豆乾子幾塊，五花肉二三兩的樣子

豆乾子切成幾片，五花肉切薄片

油燒紅放入芹菜與辣椒，翻炒加少許鹽七分熟盛出備用

適量的油燒熱加入五花肉燒至冒油出香味

倒入豆乾子，翻炒加鹽至入味

倒入備用的芹菜辣椒，翻炒入味，加入一勺高湯（沒有高湯用開水千萬不能放冷水）收汁淋上一勺生抽

裝盤，味鹹而鮮爽，芹菜清香，豆乾子食之細膩，色香味齊全


忍不住用手抓一塊上口

彭媽媽的秘密樹洞二

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