客家粄大全,你吃過哪些?

「粄」（bǎn），無論是單個字還是它所代表的飲食和文化，對大多數非客語地區的人來說，應該是陌生的。「粄」字並非客家人的原創發明，不過現如今卻是客家話中的特色詞彙。在客家地區，有一類食物被統稱為「粄」，泛指用米漿所制食品，是客家米類食品中的特色。

客家粄，濃縮了滿滿的客家情，也傳承了印刻在骨血裡的客家魂。「粄」之於客家人，是兒時的母親手藝的味道，是縈繞心頭的故鄉味道。經過百年的傳承與發展，這個味道依然能勾起無數客家人濃濃的鄉愁。

在客家地區，有一句流傳的俗語，叫「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」。清明時節雨水多，溼氣重，而艾能祛溼、健脾胃，所以客家人在拜山掃墓、踏青之餘都會採摘些新鮮的艾葉、鼠麴草（清明草、田艾）回去製作應節的艾粄，所以「艾粄」也聚集了客家人的智慧了。

黃粄是傳統客家小吃。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬乾，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸腊味時漏下的油汁，風味獨具一格。

 

簸箕粄是著名客家小吃，屬於粄的一種。因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包後包餡而得名。存在於閩西、粵西、贛南一帶，尤其是閩西的西南一帶特為流行。樣子有些像廣州腸粉或梅州捆粄，因此許多人將其混為一談，其實其工藝和用料上並不相同。 

老鼠粄是客家特色小吃之一，源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱米粉製品為「粄」，原稱「老鼠屎粄」，後因不雅改稱為老鼠粄。

味酵粄是是常見的客家粄類食品，每當早谷登場後，很多客家人家家磨味酵粄以慶祝豐收。這種韌而頂牙風味獨特，可以黃糖以及少許醬油熬汁蘸著吃，也可切片加豬肉、香菇炒食，或拌麵粉漿油炸。

桃粄寓意吉祥，過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，可為拜神繼嗣之供品。紅桃粄，餡料一般為糯米或者芋頭，有時也加菜脯。

 

冬至這一天，客家人稱之為「過冬」。在客家地區有「冬至大過年」的說法。而吃蘿蔔粄則給客家人「過冬」增添了濃重的儀式感，獨在異鄉為異客，每逢冬至倍思「粄」 ，在廣東惠州、河源等地，每逢冬至幾乎家家戶戶都會打粉做蘿蔔粄。

吃仙人粄是客家人的習俗，祖輩傳下來說，這一天吃了仙人粄整個盛夏都不會長痱子。這種由仙人草熬成的汁液與紅薯澱粉混合凝成黑色膠凍狀的粄，清涼降火，儼然是植物界的龜苓膏。

捆粄

捆粄是廣東省豐順縣的地方特色小吃，屬於客家菜。捆粄據說是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。

 碗粄

碗粄（碗子粄，發粄）是一種客家地區的特色傳統小吃，屬於客家菜。在豐順等客家地區是一種作為饋贈親友的禮物，因它是甜質，且水分較少，送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶數為吉祥數字。

甜粄，又稱大籠粄，是客家地區的年糕，寓意來年生活甜甜美美。每逢過年，客家人大多都有「蒸甜粄」的習俗，還有「不蒸甜粄不過年，沒有甜粄不成禮」的說法。至今在廣東客家地區，過年客人來訪，有蒸甜粄的人家都會把家裡的甜粄切下一塊送給客人，作為回禮。

筍粄

筍粄（sǔn bǎn)是發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。

憶子粄是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的歷史。憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結，分成小團，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐乾、蒜白、香菇、蝦米等為原料。

薯粄，客家美食，在親戚朋友聚會上少不了這道美食。薯粄的做法：先把一隻大薯（分紫色和白色），去皮乾淨後用工具磨碎，接著在磨碎的大薯裡加入雞蛋、鹽、醬油、蔥花等調料攪拌均勻，待油熱時用調羹撥出一小團的大薯，放到鍋裡煎，煎制的過程中要注意翻面，煎至表面呈金黃色即可。

 

「人緣粄」是客家一種傳統習俗，每當嫁娶時男女雙方家裡都要蒸「人緣粄」，作為甜點饋贈親友，取義吉祥、團圓、人緣好。

釀粄又稱客家釀粄、釀板，是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。廣東客家地區的逢年過節的小食之一，餡料可以自由發揮，可葷可素，軟糯可口，風味獨特。南遷的北方移民懷念包子的味道，想做包子，但是因為沒有麵粉，所以只好用米粉代替了，由此產生了「釀粄」這個食品。

細粄又叫雀仔粄，是廣東省揭西縣客家地帶的一種傳統小吃，由粘米粉加水，用手工捏出做成皮，用豆乾、大蒜、蝦米做餡，製成的類似餃子又比餃子稍大的餡類小吃，蒸熟就可吃，也可以加油煎。風味獨特，香味十足。

煎粄，有些地方的客家口語裡叫「煎堆」。就是把糯米磨成米粉（因為單純用糯米太過柔軟，所以有的人也會拌一些糝米），然後用糖水搓成米糰，再捏成一個個小丸子，下油鍋煎炸出來的小食品，在表面一層通常還會粘些花生芝麻的。

菜粄是一種客家小吃。每年的「春節」和「冬至日」還有祭祀先人 都要用到「菜粄」。「菜粄」的做法通常分為兩部分，一部分是做「粄皮」，再來就是做餡料，餡料通常是韭菜。豬肉碎末。

客家精英手機報綜合

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