粄（bǎn） ，字從米，從反，反亦聲。「反」為「飯」省（「飯」指「食物」）。「米」指「大米製品」。「米」與「反」聯合起來表示「大米製作的食品」。本義：大米製作的食品。粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨特稱謂。
蘿蔔粄是最具客家風味的食品，在客家人的餐桌上必不可少。
客家傳統小吃。各地做法有所不同，有些地方叫菜包粿，但做法大同小異，都是將蘿蔔切絲和豬肉、蝦米、蔥、胡椒粉（有些地方還會加豆腐皮或者腐竹）和醬油蒜頭混在一起，或者根據自己的口味與其他材料一起做成各種形狀。
客家小吃蘿蔔粄的做法步驟
1. 先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）；
2. 白蘿蔔切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒幹備用；
3. 鍋裡放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽；
4. 把3裡面炒好的材料倒進米粉槳裡攪勻；
5. 把調好的材料倒進蒸盤裡（蒸十分鐘就可以了）。
小貼士
蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。
春節近了，繼續介紹客家人好吃的粄——
一、捆粄（簸箕粄）
「捆粄」亦稱米粉粄、卷粄，是客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。豐順人日思夜想，吃過的人念念不忘。
二、缽粄（發粄、碗粄）
缽粄（發粄）是梅州客家人過年過節常吃的糕品，也是祭祀場合的主客。「缽粄」又被叫作「碗粄」。它是經過發酵的，粄面從碗裡隆起來，會出現裂縫，就像是花開。
三、甜粄（年糕）
四、蘿蔔粄
五、餈粑粄
在梅州客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做餈粑的習俗。
六、清明粄（青粄）
清明時節雨紛紛，在這個季節裡，勤勞的梅州人總會吃上幾塊清明粄，慶祝清明節的到來。它絕對是早餐桌上綠色食品。
七、艾草米果
八、腐皮卷
九、黃粄
十、味酵粄
十一、筍粄
大埔縣傳統客家小吃品種多樣，風味獨特，色香味俱全，充分體現了客家美食文化的特色，頗負盛名，深受海外僑胞、港澳臺同胞、國內鄉親的喜愛，大埔也因此有「客家傳統美食之都」的美譽。
筍粄更是在食客群中享有盛譽。口感柔韌有彈性，且不膩口。
十二、憶子粄
憶子粄已有300多年的歷史。憶子粄的得名還有一段有趣的故事，相傳在明朝，大埔茶陽某地有一戶人家叫松嬸，其兒子阿根武藝出眾，在鄭成功部下當名海軍，飄洋過海到臺灣去剷除倭寇，除暴安民。松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了兒子愛吃的粄，擺在月下，對月懷思。秋去冬來，足足等了30年。在一個中秋之夜，兒子突然回來，母親端上兒子最愛吃的粄，歡慶團圓，此粄因而得名。
十三、老鼠粄（米篩目）
老鼠粄源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。
後來傳至臺灣，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以俗寫為米苔目。後來在馬來西亞又有人寫成米臺目。
老鼠粄也傳至香港，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。
做出「升級版」老鼠粄的卻是東莞厚街人。厚街人把磨出的米漿一分為二，做成生漿、熟漿，再混合兩者，打至軟滑。此外，湯底用豬肚、豬骨、粉腸以及多種藥材香料熬成，最後還在老鼠粄上鋪幾塊皮脆肉嫩的燒鵝，白紅相間。老鼠粄爽滑富有彈性，燒鵝汁滲入湯中，滿碗鮮香，東莞人稱之為「燒鵝瀨」。
從前有小販挑著老鼠粄穿街過巷叫賣，售價低廉。沒有燒鵝，他們就用一個搪瓷盅裝著用辣椒麵炒過的大頭衝菜。那衝菜切得芝麻般大小，卻是脆生生的，美不勝收，每碗老鼠粄放上一勺，畫龍點睛，逗得食客盯著勺子喊：「多一點兒，再放多一點兒！」一旦小販開恩，多給一勺，那個早上你的嘴就合不攏了。
（經典早餐）
十四、算盤子
提起客家菜，大家第一時間會想起的肯定是鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀豆腐。其實，客家菜遠不止這三板斧。有道是：「最好的客家菜在梅州，梅州最好的客家菜在大埔，大埔最好的客家菜在百侯。」大埔有一道很出名的小吃叫炒算盤子。
十五、仙人粄（黑涼粉、草粄）
「仙人粄」又名草粄，是一種清涼飲料，它還可以臨時充飢。用「仙人草」熬成的。農曆入伏吃「仙人粄」是客家人的習俗，據說這天吃了「仙人粄」，整個盛夏都不會長痱子。「仙人粄」有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在「仙人粄」中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。
仙人草為唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，曬乾呈黑色。山區群眾中有人工種植，作為山貨出售。仙人草可長期保存，時間越久，效用越好。
仙人粄製法頗講究手藝，做得好的，軟滑到要用手捧才拿得起，柔韌到要用刀（或竹片刀）來割碎，入口有嚼頭。
因為非米製品在臺灣叫仙草凍,不叫粄; 早期只在客家地區有人食用，尤其是新竹關西為最大植物產地，因其功效清涼退火保健養生,當成婦女夏天懷孕時必備降火氣飲料。
加冰叫仙草冰，加蜜叫仙草蜜，冬天冷呼呼吃一碗燒仙草，天大享樂!
（轉自公眾號：潮客匯）