客家人的各種「粄」,您都吃過嗎?

2021-02-12 愛興寧

大家都說：說粄字，吃粄食的人就是客家人。粄是客家米食中的特色，喜歡吃大米的客家人，創造了好多讓人慾罷不能的誘人米食，我們客家人統稱為「粄」。這些美味誘人的粄，從種到收到成品，全都出自雙手相當粗糙的客家女人。粄，是純良淑德的客家婦女送給客家人最珍貴的禮物，也是最能代表地道客家的獨特風味。


味酵粄


　　用米漿製成的味酵粄，通體金黃，肉感十足，剛出鍋的味酵粄嫻靜地躺在小小的圓缽裡，不出一聲就散發著誘人的風情，來吃我呀來吃我呀！想到它那柔韌的口感，香糯的味道再配上甜得獨特的紅味都可以流一地的口水。炸味酵粄的香味更是讓人無法抵擋，即使再熱氣，也要咬上一口！味酵粄切條或切塊配上香菇瘦肉丁，再撒上一把香蔥，就可以成就一盤香氣十足的快手菜，保證你吃了會上癮！

蕎粄


　　相比味酵粄，蕎粄的造型說它土氣都不為過，但它土氣的外表之下隱藏著一咬就會滿口溢香的能量。煎蕎粄是要看時令的，也正因為有時令的限制，所以一到出品時間蕎粄就會特別好吃，哈哈，客家人吃嘴是很挑的，時令菜最美味，吃貨都曉得。因為要過油鍋去煎炸的原因，剛剛出鍋的蕎粄特別香酥，讓人慾罷不能！

缽粄


　　也叫發粄，是客家人特有的一種節慶小吃，用米粉漿摻入紅色酒糟等佐料，充分發酵倒入小陶缽蒸熟而成。蒸好的缽粄，顏色呈喜慶的紅色，且粄面有笑臉般的裂縫，所以，客家人也稱它為「笑粄」。在梅州，一有好事喜事就吃缽粄，過年過節吃缽粄，有喜事降臨、發財等寓意。蒸缽粄一定要「笑」，但要把缽粄蒸笑來，是有一定的技巧的，嘿嘿。

清明粄


　　每年的清明節，在客家地區，大家都要到野外踏青，趁便採摘些鮮嫩的薴葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等青草，用於做青粄，俗稱清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛溼，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄。最適合清明前後溼度大的季節食用。我表妹後生仔不知道清明粄的好處，生怕糯米製品吃多了會脹氣，阻止她兒子吃清明粄，家裡的老人斥道，你知道什麼，吃了清明粄才不會長瘡癤長痱子。

蘿蔔粄


　　做蘿蔔粄，選擇材料是特別有講究的，有豬肉、蝦仁、蘿蔔絲、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更講究的還要將魷魚切丁爆香，那個香味無以言表。蘿蔔粄做好後放涼，切厚片，然後煎至兩面焦黃、達到外焦裡嫩的效果，一口咬下去，蘿蔔的香味撲面而來！過年的時候客家主婦都會自己動手做幾盤蘿蔔粄，一來自己家人享用，二來送給親戚朋友，年味隨著人情味就這樣濃鬱了起來。

老鼠粄


　　兩端尖，形似老鼠，客家人將其暱稱為老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴幹後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的「千孔粄擦」架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。
　　食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。

甜粄


　　客家人過年，不少人家會蒸甜粄，有不蒸甜粄不過年的一說。甜粄具有厚、甜、韌的特色的韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，煎成全黃sè，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，也可加姜用水煮，更可直接「冷吃」。作為個牙口不好的人，我表示跟甜粄保持一定的距離，不然一口松牙會被甜粄掉脫，哈哈。

筍粄


　　是典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的「筍粄」，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道豐富，口感香糯十足。筍粄是不少人的心頭好，幾天不吃想得慌！

捆粄


　　是豐順的特色小吃，是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。豐順捆板製作簡單快捷、口味豐富、價錢實惠，在豐順已經成為日常飲食的重要部分！梅城也有不少小店賣捆粄，經常大排長龍，可見客家人對米製品的喜愛！

仙人粄


　　最後一道，飯後甜點的理想選擇，沒錯，就是傳說中的「仙人粄」！外地的朋友聽到仙人粄可能會覺得很奇怪，但一說仙人粄的別名就恍然大悟了!沒錯，就是燒仙草！仙人粄是一種清涼飲料，它還可以臨時充飢。它是用「仙人草」熬成的。其實大家可以去看看，所謂的」王*吉「、」加*寶「降火飲料，他們有一個很重要的原材料就是仙草。
　　農曆入伏吃「仙人粄」是客家人的習俗，據說這天吃了「仙人粄」，整個盛夏都不會長痱子。「仙人粄」有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在「仙人粄」中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。更有美食客說，仙人粄是客家人特有的黑色而甘甜的哈根達斯！

　　客家人、客家胃；客家粄，客家味！這些粄從艱苦歲月裡走過來，卻暗合著科學道理，讓人可以養病健身，益壽延年。身為客家人，一年四季都可以吃到不同風味的粄，大大提升了我們的幸福感。

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  • 客家人的各種「粄」,你都吃過嗎?原來還有這麼多種粄.
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  • 有一種「粄」被譽為是客家人的「哈根達斯」,你吃過嗎?
    大家都說：說粄字，吃粄食的人就是客家人。粄是客家米食中的特色，喜歡吃大米的客家人，創造了好多讓人慾罷不能的誘人米食，我們客家人統稱為「粄」。這些美味誘人的粄，從種到收到成品，全都出自雙手相當粗糙的客家女人。
  • 贛州的各種「粄」,你都吃過嗎?
    大 家都說：說粄字，吃粄食的人就是贛州人。粄是贛州米食中的特色，喜歡吃大米的贛州人，創造了好多讓人慾罷不能的誘人米食，我們贛州人統稱為「粄」。
  • 客家粄登場!「這些粄你都吃過嗎?!」
    是的有客家人的地方就有「粄」客家人做「粄」通常是有時令之分的例如過年蒸甜粄，清明做艾粄冬至做蘿蔔粄等每過一個節日都有自己的儀式感蘿蔔粄形如放大版的餃子，可蒸可煎，也可煮湯吃，是最具客家風味的冬至食品。小小的粄裡有客家人的鄉愁小小一塊粄四季在裡面流轉
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    知道糕，知道粿，那麼你知道粄嗎？粄，讀bǎn。
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    主要以糯米為主，也會用秈米、大禾米，一般把浸軟的大米磨成漿，再壓幹水即為米薤（粄脆），它可加工成各種各樣的粄。在許多場合，客家人喜歡做粄、食粄來表達他們的心情以及渲染當時的氣氛。粄類食品在客家人心中是吉祥的象徵，也是客家美食文化的傳承。首先表現在紅白喜事上，無論是婚、喪、喜、慶生等客家人都喜歡食粄來表現它獨特的意義。
  • 飲食|有客家人的地方就有「粄」
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  • 有客家人的地方就有「粄」
    客家人做「粄」通常是有時令之分的，例如過年蒸甜粄，清明做艾粄，冬至做蘿蔔粄等，所以客家人過每一個節日都有自己的儀式感。 農曆入伏吃仙人粄是客家人的習俗，祖輩傳下來說，這一天吃了仙人粄整個盛夏都不會長痱子。仙人粄，梅州地區又叫「草粄」，與龜苓膏很相似，前者口感沒那麼生硬，遠比後者軟嫩柔滑。二者的製作原料也不相同，仙人粄是以仙人草為原料熬煮出來的。
  • 剝俺,bǎn,客家人的粄
    客家人做「粄」通常是有時令之分的，例如過年蒸甜粄，清明做艾粄，冬至做蘿蔔粄等，所以客家人過每一個節日都有自己的儀式感。  客家人在飲食方面有著獨特的智慧，就地取材是他們的生存之道。正是如此，客家人的「粄」也才有了不同的時節之分，每一種「粄」的背後映射出的都是客家人對文化的傳承與發揚，對生活的熱愛，還有對家園的守護。
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    雖然說客家人一年四季都在吃「粄」，但也講究時節，例如：過年吃蒸甜粄，清明吃艾粄，冬至吃蘿蔔粄等，每個節日都有自己吃「粄」的儀式感。過年一定要蒸甜粄via.攝圖網農曆入伏吃仙人粄是客家人的習俗。仙人草具有生津止渴、消痱子的功效，據說，這一天吃了仙人粄整個盛夏都不會長痱子。
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    首先表現在紅白喜事上，無論是婚、喪、喜、慶生等客家人都喜歡食粄來表現它獨特的意義。結婚生子、做大壽等喜慶的事客家人喜歡吃紅粄，紅粄是喜慶長壽的象徵；生子後為了要慶賀家中有新添的男丁要做添丁紅粄，以感謝上天賜男丁之福；新房落成要紅粄，期望萬載興隆；做大壽要紅粄，祈禱長命百歲；新建的墳，也必須做紅粄，祭祀山神祈福。
  • 「粄」,一個具有傳承精神的客家人美味,你想要嗎?
    說到廣東食物，我們不得不說美味來自客家，客家有一種特別有趣的食物叫「粄」，大多數人不知道如何讀這個詞，但他並不影響客家人對他的喜愛，在快節奏的生活中，與古老相比，很多人已經開始忘記一些東西，但仍有一些人在文化和飲食方面應該繼續繼承老祖宗留下的東西，而客家人的「粄」是一種具有傳承精神的美味
  • 客家粄大全,你吃過哪些?
    而吃蘿蔔粄則給客家人「過冬」增添了濃重的儀式感，獨在異鄉為異客，每逢冬至倍思「粄」 ，在廣東惠州、河源等地，每逢冬至幾乎家家戶戶都會打粉做蘿蔔粄。吃仙人粄是客家人的習俗，祖輩傳下來說，這一天吃了仙人粄整個盛夏都不會長痱子。這種由仙人草熬成的汁液與紅薯澱粉混合凝成黑色膠凍狀的粄，清涼降火，儼然是植物界的龜苓膏。
  • 這些「客家粄」,你吃過多少?
    答案：只需要點擊上方的藍字《大埔視窗》關注即可點擊▷淘寶購物，先在匯買網小程序查優惠券，省錢30%粄，是客家米食中的特色，喜歡吃大米的客家人，創造了好多讓人慾罷不能的誘人米食，客家人統稱為「粄」。如今在中國的許多大城市，不難發現客家菜的「身影」客家傳統美食，這些「客家粄」，你吃過多少？味酵粄用米漿製成的味酵粄，通體金黃，肉感十足，剛出鍋的味酵粄嫻靜地躺在小小的圓缽裡，不出一聲就散發著誘人的風情，來吃我呀來吃我呀！想到它那柔韌的口感，香糯的味道再配上甜得獨特的紅味都可以流一地的口水。
  • 神一樣的客家「粄」食,看看你吃過多少?
    粄（bǎn） ，字從米，從反，反亦聲。「反」為「飯」省（「飯」指「食物」）。「米」指「大米製品」。「米」與「反」聯合起來表示「大米製作的食品」。本義：大米製作的食品。粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨特稱謂。蘿蔔粄是最具客家風味的食品，在客家人的餐桌上必不可少。
  • 「粄」,一種具有傳承精神的客家美味,你想吃嗎?
    說起廣東的美食，不得不說的就是來自於客家的美味，客家有一種特別有意思的食物叫做「粄」，大部分人都不知道這個字怎麼讀，但是絲毫不影響客家人對它的喜愛，在快節奏的生活當中，很多人對一些比較古老的東西已經開始了遺忘模式，但是仍有一些人，他們在傳承老祖宗遺留下來的東西，無論是文化還是飲食方面