川菜在我國的八大菜系中是最受歡迎的菜系之一，它的麻辣鮮香讓食客為之傾倒，川菜最重要的調味品是郫縣豆瓣醬，有人甚至把豆瓣醬稱為「川菜的魂」，質量好的郫縣豆瓣醬顏色黑紅髮亮，有一種特有的濃香，多個經典川菜像回鍋肉，麻婆豆腐之所以好吃，豆瓣兒醬功不可沒。
現在市面上賣的豆瓣兒醬各式各樣，品牌價格眾多，消費者挑得是眼花繚亂，但是真正正宗好吃的豆瓣兒醬卻非常少，因此消費者在選購的時候一定要睜大眼睛，以免被忽悠。
豆瓣醬是有級別的，因發酵時間長短分為不同的等級，通常分為特級豆瓣，一級豆瓣和二級豆瓣以及紅油豆瓣，級別不同的豆瓣醬，價格自然也不同，特級豆瓣的發酵時間至少需要三年以上，而一級二級的發酵時間分別是一年和半年，紅油豆瓣發酵時間最短只需要3~6個月，這種豆瓣含水量較高，豆瓣裡的營養成分也比較少，吃起來口感較差，因此價格也是最便宜的。
根據自己的需求，選用不同等級的豆瓣，用的豆瓣不同，炒菜時火候也有所不同。對豆瓣醬的等級發酵時間有所了解後，挑選豆瓣醬的時候，心裡就有底了，可以從下面這三個方法入手，第一看，首先要觀看豆瓣醬的顏色，質量上層的豆瓣兒醬黑紅髮亮，顏色自然，是豆瓣和辣椒的顏色，豆瓣醬上面覆蓋一層油。 第二聞，質量好的豆瓣醬，聞起來有豆瓣醬的天然香味，而那些加了色素香精的豆瓣醬，香得有點過火，聞起來很香，可是做出來的菜不光沒有香味，食材本身的味道會被遮蓋，第三嘗，質量上乘的豆瓣兒醬吃起來沒有太明顯的鹹味兒，淡淡的，有一種香味。
如果豆瓣醬，顏色紅得有些過頭，上面一層不是油而是水，聞起來又特別的香，不自然，另外嘗一口特別鹹，這樣的豆瓣兒醬不管是什麼牌子都不要買，一定是假的，用這樣的豆瓣醬炒出來 菜會很鹹而且沒有香味。
高級飯店一般都會選用特級豆瓣醬，而自己家裡用一級豆瓣醬就可以了，路邊攤大排檔單價比較低的菜品，估計老闆會選用紅油豆瓣醬。在商言商老闆也是要核算成本的。你學會如何選用豆瓣醬了嗎，只要料選的對，菜鳥經過努力也會變大廚燒出一手好菜。