香港的福建茶行

2021-02-07 小茶書

提及工夫茶，常聽老人家戲說：福建人善種茶，潮汕人愛喝茶。

武夷茶、安溪鐵觀音均產自福建，而工夫茶的全民普及落於潮汕。

自十九世紀末，由一群福建和潮汕移民陸續踏足香港，經營茶葉，開啟香港近百年工夫茶的歷程。

工夫茶文化也在香港保留傳統，生根發芽。


本期《tea茶 雜誌》特別走訪香港並專訪了11間老茶行、茶莊主人，請他們分享與工夫茶的故事以及經營之道，本篇專訪了福建茶行第二代主理人楊庭輝。

茶行第二代主理人  楊庭輝

茶葉挑選與焙火都親力親為

務求令傳統工藝得已久存

四十年代末，福建省土生土長的楊德揚先生，隻身來到香港，開拓福建茗茶的市場。1952年他在眾鄉友的支持下，於香港創立福建茶行，現已歷經六十多年的歲月。茶行成立初期，以批發茶葉往南亞市場為主要業務。發展至今，遠至美國、加拿大、澳洲等地區，都有著大批客戶鼎力支持，尤以日本及臺灣為甚。

此去香港，特別訪問了福建茶行第二代茶葉主理人楊庭輝，現已七十幾歲的他，緬懷兒時與父親創業之艱難，每每回憶都感慨萬分。他說：「父親創立茶行之初，主要經營焙火鐵觀音、水仙、普洱和六堡茶，早先是在廣州交易會通過內地茶葉進出口公司訂貨，內地茶屬於國營，只有一個渠道出口，當時的茶與現在不同，都分好等級與價格，所以香港茶行幾乎每家拿到的茶葉都差不多，唯獨不一樣的就是每家拼配和焙茶的工藝，這也正是香港工夫茶的特色。父親為使我們的焙茶技巧得以延續，我少年時就已在自家的工場和焙茶師傅學習。」

七十年代開始，楊庭輝就已接手茶行的業務，有關茶葉的挑選、品質鑑定、焙茶火喉都親力親為，務求令傳統工藝得已久存。其弟楊庭添研究紫砂茶具，八十年代，就已遊走中國宜興丁蜀鎮，監督其紫砂一廠的各類高低檔商品紫砂茶壺作代理，後推銷往臺灣成為當時新發展路線。

「對於焙火我們只有一種，沒有分不同的焙火程度，焙火的目的主要是為了茶香、茶味和茶湯的層次感。現在的電焙，濃香鐵觀音前後烘焙約70個小時左右，每四個小時翻晾一次，再入焙箱」，為什麼要一次又一次拿出來翻晾？楊庭輝與我們分享了他焙茶的看法：「是為了不讓部分茶悶在裡面，裡外都可以焙透，茶葉烘焙均勻，最後烘焙完成再進行拼配。」。

四十年代末，福建省土生土長的楊德揚先生，隻身來到香港，開拓福建茗茶的市場。1952年他在眾鄉友的支持下，於香港創立福建茶行，現已歷經六十多年的歲月。茶行成立初期，以批發茶葉往南亞市場為主要業務。發展至今，遠至美國、加拿大、澳洲等地區，都有著大批客戶鼎力支持，尤以日本及臺灣為甚。

「現在最好的茶可能是在茶農那兒，自由買賣了，所以要懂得選茶，還好，我們的『工夫』主要是花在了選茶和焙茶上……」

本文轉自｜tea茶 雜誌

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