草莓達克瓦茲蛋糕小巧精緻實在賞心悅目，鮮嫩草莓果片將蛋糕牢牢包裹，清新果香使人心曠神怡，入口之後既有蛋糕片的軟糯又又奶油醬的濃濃奶香，再配上清爽草莓甜而不膩回味無窮。現在正是吃草莓的好時節，休閒在家時製作一道小甜點，讓它來溫暖擁抱這寒冷的冬季吧。
美食名稱：
草莓達克瓦茲蛋糕
製作食材：
卡仕達醬：純蛋黃35g、細砂糖35g、玉米澱粉17g、牛奶175g；黃油70g、香草精、純蛋白100g、細砂糖35g、紅色食用色素、杏仁粉85g、糖粉50g、蛋糕粉15g、鮮奶油250g
製作方法：
1、第一步我們先從冰箱中挑選出幾個雞蛋，將它的蛋清和蛋黃強制分來剝離，先來處理35g的純蛋黃，把蛋黃打散，用過篩漏鬥篩入35g細砂糖和17g玉米澱粉，將它們攪拌混合到一起，混合直到蛋黃液變成黏稠麵糊就可以啦。
2、在小鍋中加入175g純牛奶，開中火給它加熱一下，冰冷的牛奶變得熱氣騰騰後關火，一點一點倒進剛做的麵糊中，一邊倒入一邊混合，混合好後又倒回鍋中，這次用小火煮，一邊煮一邊攪拌，直到醬汁變得濃稠即可關火。
3、把再室溫內軟化好的17g黃油加入剛剛出鍋還有熱度的麵糊中，輕輕攪拌直至黃油融化和麵糊完全融為一體，完成之後就是耀眼的淡黃色卡仕達醬了。先讓它在室內自然放涼冷卻一會兒，然後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏。
4、然後再稱出53g室溫軟化的黃油放入容器中，用電動攪拌器把它打發攪散。將冷藏好硬化卡仕達醬分先留一部分備用，裝到裱花袋中，然後其餘的分為三到四次添加到黃油中，每一次都要把卡仕達醬攪拌均勻後才可以添加第二次哦。
5、卡仕達醬和黃油充分相融後，加入適量香草精，依舊是攪拌混合，完成之後在烤盤中墊上烘焙紙，找一個可愛的正方形餅乾模具，在模具的底部粘一點麵粉，幫助定型，把它像按印章一樣按壓到烘焙紙上。
6、稱出100g純蛋白，用電動攪拌器打發它，一邊攪打一邊加入細砂糖（共35g），直到蛋清變成奶白色的濃稠麵糊狀就好啦。在加入一小滴紅色食用色素，一丟丟就好，攪拌均勻後潔白的蛋清逐漸變成粉紅色。
7、再用過篩漏鬥篩入85g杏仁粉、50g糖粉和15g蛋糕粉到蛋清麵糊中，把它們從下往上翻拌混合，一定要讓麵糊和這一大批的粉類之間完全充分相融，拌勻後就全部裝入裱花袋中。
8、將裱花袋重點粉色麵糊輕輕擠到烘焙紙上，要擠入之前用正方形模具印蓋好的位置裡哦，每個小方塊都要擠滿，儘量不要多擠或超出小方塊，只需要擠像圖中的一層就好。撒上一點糖粉，如果糖粉被吸收了務必撒第二次，將烤箱預熱到170度，把它放進去烘烤15分鐘。
9、烘烤完成後將它取出，先在案板上墊一塊小蛋糕片，擠上裱花袋中之前剩餘的卡仕達醬，覆蓋上第二塊蛋糕片，還是擠上卡仕達醬，之後也是重複這樣的動作，差不多重疊4塊蛋糕片就好啦。
10、接下來在重疊好的蛋糕上每一個角落都給它抹上一層鮮奶油，儘量奶油抹勻一點。然後把新鮮草莓裁切成草莓片片，將它們緊緊粘在蛋糕表面，使我們的小蛋糕被草莓牢牢包裹住，草莓達克瓦茲蛋糕就製作完成了。
技術總結：
1、加熱純牛奶時我們可以給它輕輕攪拌一下，注意火候儘量不要太大哦，中火熬製就可以了，不需要將它煮到沸騰，冒出熱氣有小波紋就給它關火。
2、製作好卡仕達醬分量較多，為了更好方便的攪拌它，建議各位小主分批次加入放到黃油中，並且每次都要拌好才可以舀第二次卡仕達醬，雖然這個過程要多費一些時間精力，但是為了好吃的蛋糕，也是值得的。
3、小主們可別嫌棄打發蛋清時要一邊打一邊還加細砂糖，糖不僅可以調製蛋清口感使它更加香甜，而且也能更好的固定蛋清形態。