每一個地方的人會對當地的某一種食物有特別的偏愛，像四川特別喜歡麻椒，貴州人喜歡吃辣椒，如果沒有辣椒，感覺頓時就沒了胃口，什麼都不想吃了。印度人喜歡吃咖喱，在他們看來咖喱已經不僅僅是一種食物，而是成了一種標誌，自己遠行必須隨身攜帶的信物。
印度人不管去哪裡都會隨身攜帶大量的咖喱粉和咖喱食品，儘管現在全球超市裡都能買到，可是在印度人看來，只有當地的咖喱才是最正宗的，如果沒有咖喱的話，吃飯沒有意義，他們甚至認為可以不吃飯，但是不能不吃咖喱，如果沒有咖喱，生活頓時失去了色彩，甚至感覺度日如年。
他們每道菜都要有咖喱，咖喱的味道很重，幾乎把其他食物的味道都給遮掩過去，對他們來說甘之如飴。而對那些不喜歡吃咖喱的人來說，如果生活在印度，是很痛苦的，幾乎沒有飯店燒的食物裡是不放咖喱的。如果一家飯店不做咖喱類的食物，它很快就會關門歇業，根本無人光顧。
咖喱之所以在印度如此受歡迎，不單單是因為它能讓印度人開胃，而是它有很高的藥用價值。在印度人看來，咖喱是長生不老藥的靈丹妙藥。傳說釋迦摩尼是咖喱創始人。很多人覺得咖喱很神秘，不知道是什麼東西，咖喱的真實意思就是很多香料混在一起，主要的有丁香，小茴香子兒，芥末子等等香料，另外還有調咖喱顏色的黃椒粉，和少許的辣椒。這其中每一種香料都有自己的藥用價值混在一起藥用價值自然更高。
印度人之所以喜歡吃咖喱，起初是因為他們喜歡吃牛羊肉，而牛羊肉的羶味很重，當時用了很多調料都無法將這種味道去掉，後來無意之間用了咖喱，不光沒有了羶味兒 羊肉牛肉的味道也好了很多，因此印度人對咖喱依戀起來，有些老人小孩吃不了太辣的咖喱，可以加入椰醬來降低辣味，同時又增加了椰香味。
咖喱在印度受歡迎，還有一個原因，那就是因為印度的天氣悶熱潮溼， 導致胃口不好，吃咖喱不光能讓胃口大開，還可以抑制食物變壞，滋生細菌，食物存放時間變長。後來咖喱傳到了西方國家，西方人也迷上了咖喱，現在世界各國都有人吃咖喱，咖喱的確很好吃，連普通的土豆澆上咖喱之後，也感覺像吃肉一樣變得美味。