上周，「大美黔菜展示品鑑推廣活動集中展示·黔東南州篇」在白雲區的蓬萊仙界景區圓滿落下帷幕，黔東南州菜品的展示品鑑暫時就告一段落了。接下來登場的，是來自黔南布依族苗族自治州的美味佳餚。
上周評選出來的40道入圍年度展示的黔東南州菜品如下：
1.雷山魚醬酸湯魚（傳統菜）
是一道色澤紅亮，酸而不膩，辣而不燥，口感層次豐富，魚肉細嫩，多食可開胃，具有增進食慾之功效。
2.侗家燒香豬（創新特色菜）
香豬清香無奶腥味，色澤金黃，外酥裡嫩，是一道佐酒佳餚。
3.天鵝酥（特色小吃）
有飛黃騰達、事業興旺之意，具有外酥裡嫩，入口即化的特點。
4.三穗黃燜鴨（創新特色菜）
主料選用生長期長、具有野鴨風味的中國地方四大名鴨之一的三穗鴨，味道鮮美，具有補虛除熱之功效。
5.侗家扣肉（傳統菜）
宮廷秘制，醬香濃厚，鹹中帶著酸甜，粑軟適口，適合各方口味。
6.年年有魚（傳統菜）
選用稻花魚，具有名目、防治動脈硬化、冠心病、補脾健胃、利水消腫、清熱解毒的作用。
7.苗家土雞稀飯（特色小吃）
被譽為「營養粥」，有開胃健脾，強身美容之功效。
8.雷公山天麻燉土雞火鍋（創新特色菜）
有抵禦頭昏目眩、偏正頭痛、高血壓等多種疾病的功效，具有較高的藥膳、保健、滋補和食用價值。
9.酸湯牛雜火鍋（創新特色菜）
這是一道集黔東南自然生態、民族文化、產業發展於一體的地道原生態食品，口感酸香開胃。
10.都柳江多味劍魚（創新特色菜）
都柳江多味劍魚入口香甜鮮美，有著生精活血、通利小便之功效。
11.酸湯江黃魚（傳統菜）
取自凱裡的野生魚，用地道的苗家酸湯製作，色澤紅亮、味鮮香醇，具有地道的民族風味。
12.驢拉藍莓酒燜鹿肉（創新特色菜）
用藍莓酒燜制的鹿肉，有補脾益氣、益補脾和胃、養肝補血的作用。
13.雷公山銀球茶香鴨（創新特色菜）
色澤金黃、茶香突出，外酥裡嫩，具有清熱解毒、舒筋活血的功效。
14.千禧昆蟲宴（創新特色菜）
千禧昆蟲宴是一道蛋白質高、純天然美味的佳餚，具有事業興旺、飛黃騰達的寓意。
15.竹筒道菜扣肉（傳統菜）
層次分明，味道中有陣陣竹子清香，是黔東南竹筒蒸食的佳品。
16.苗家水鹽菜羊肉（創新特色菜）
水鹽菜苗話叫「餚休」，是臺江縣特有的開胃菜之一，這道菜肉嫩味鮮。曾在「中國味道·尋找傳家菜」節目中，受到美食家們的一致好評。
17.雷公山黑毛豬皰湯火鍋（傳統菜）
主料黑毛豬是黔東南州雷公山區農戶飼養的豬種之一，肉質鮮美、皮糯、肥肉肥而不膩，廣受消費者喜愛。
18.黃精太子龜壽蠱（創新特色菜）
以大冬瓜為蠱，太子參、烏龜為主料，用「長壽百皮草」黃精蒸燉長壽龜，寓意「壽在其中」。
19.乾坤稻草魚（傳統菜）
乾坤稻草魚是一道改變傳統酸菜魚的做法的傳承創新菜，用包穀酒醃製，加入當地特色酸菜，通過煎炸，達到了外酥裡嫩，帶來全新味覺體驗。。
20.血醬香豬肉（創新特色菜）
醬香微酸，肉質鮮嫩，具有益氣補虛、滋陰補血的功效，是一道既傳承美食文化，又推動扶貧開發的美食。
21.天柱血醬土鴨（創新特色菜）
主料為貴州省「四大名鴨」之一的天柱土鴨，摻雜鴨血旺、五花肉、煎豆腐、洋芋，再加以生薑、大蒜等配料翻炒，口感香辣、爽口。
22.傳統糟辣泥鰍（創新特色菜）
泥鰍又名水上人參，用傳統的糟辣椒煮泥鰍，既有酸湯魚的風味，又保留了泥鰍的鮮香。
23.金龍道菜扣（傳統菜）
失傳後又進挖掘的這道菜品，相傳，曾被鎮遠知府周瑛獻給朝廷，深得孝宗皇帝朱佑樘的喜愛。
24.鬥雞肉（創新特色菜）
鬥雞肉脂肪含量少，肉質鮮美細膩，具有濃鬱的野味特色，有補腎、壯陽、滋補強身的功效。
25.野生花菇燉小雞（創新特色菜）
將榕江的野生花菇與小香雞文火慢燉，湯汁燉至偏金紅色，雞肉散發出清淡的草藥香味，是一道強身健體的補品，適合產婦食用。
26.劍河久仰烤香豬（創新特色菜）
烤香豬肉質脆嫩，肥而不膩，味道鮮美，經專家鑑定，其富含人體必需的胺基酸和微量元素，主料久仰香豬是劍河精準扶貧的一大產業。
27.一掌定乾坤（傳統菜）
在盤中如「奮蹄」之狀，食之糯而不爛，飲之湯濃膠滑，讓人有強烈的食慾。
28.魚醬酸鰱魚（傳統菜）
魚醬酸是黔東南流傳已久的美食，當地有「好客才拿魚醬待」的說法。
29.塔石羊癟（傳統菜）
塔石羊癟是一道當地特色傳統菜，癟味羊肉味香汁濃，清涼微苦，有補腎、健脾、清火的作用。
30.四喜牛肉（創新特色菜）
文火蒸約1小時，菜色呈紫紅色，落口消融的四喜牛肉，相傳是陳圓圓喜愛之菜。
31.十裡香牛排（創新特色菜）
十裡香牛排是一道原生態原汁原味、醇香爽口、嫩而不韌的美食。
32.竹林木葉神仙豆腐（特色小吃）
入口爽滑，味道醇香，具有清熱解暑、健脾瘦身、活血、還有一定的抗癌作用。
33.苗家姊妹飯小吃（特色小吃）
苗家姊妹飯小吃源於苗家姊妹金丹和娥嬌的愛情故事，又稱為「五色糯米飯」，具有健胃護胃，強精益腎的功效。
34.面面肉（特色小吃）
面面肉又名粉蒸肉，是芩鞏地區的酒席佳餚。具有酥而爽口，嫩而不靡，米粉油潤，五香味濃鬱的特點。
35.遠口豆腐全席乾坤豆腐（傳統小吃）
口感柔軟香酥，適合高血壓、高血脂人士長期食用。
36.蒸蒸日上糕粑（特色小吃）
傳統糕點，具有軟、糯、香、甜，入口即化的特點。
37.侗家酸湯岡鰍（傳統菜）
其酸湯色鮮味美，香味清爽自然，源於侗家糟辣酸無添加劑，是經自然發酵而成的。
38.道菜豆腐丸子（特色小吃）
色澤金黃，具有外酥裡嫩、淡雅而味濃馥鬱的道菜特點，食後回味無窮。
39.侗家油茶（特色小吃）
茶葉用油炒後，再加水煮成的「油茶水」，是侗家用於招待客人的傳統食品。
40.太子八寶娃娃魚（創新特色菜）
具有「湯清香、魚鮮嫩」的特點，以「施秉太子參」和杉木河水人工養殖的娃娃魚為主料，營養價值極高。
按照省組委會的規劃，「大美黔菜展示品鑑推廣活動集中展示·黔南州篇」將於8月下旬在白雲區蓬萊仙界景區舉行，屆時，讓我們共同品味黔南州的佳餚，享受黔南州的獨特風味美食吧！
編輯：金芳
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