周家和
連日來，記者在走訪中發現，在吃飯這件事上，本就厲行節約、不喜浪費的廣州人推出了諸多杜絕浪費的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有「章法」。比如，剩菜多的菜品下架，餐廳為杜絕浪費採用末位淘汰制。(《光明日報》9月10日4版)
近來，全國各地餐飲烹飪酒店行業紛紛向當地餐飲經營單位，發出綠色餐飲自律倡議，包括提供免費打包盒;供應小份菜;點餐時提示客人夠吃為好等等，可僅有這些還不夠，減少餐飲浪費不能僅靠消費者自覺，還要靠餐飲企業有務實的新招。
比如，就以現在一些餐館推出小份菜為例，雖說是個好辦法。可好辦法要做好也不易。因為小份菜的量，並非減半就一定合適。點一盤小份菜，好吃，但不夠吃;點兩盤又吃不了，最後還不是又回到原來的量和價的老路上。還有一個問題，就是即使推出小份菜，客人沒吃多少又剩了，這就不是菜品總量的問題了。
剩菜量多的菜品，不一定全是量多的原因，因為菜品不合消費者的口味，食材原料質量不好，或廚師烹飪水平不高，也都是造成餐飲浪費的主要原因之一。對此，餐飲企業不僅要在提高服務質量上，還要在提升菜品口味上下功夫。餐廳服務員不僅要了解菜品的特點，還要主動為客人推薦適合其口味菜品的服務，這些也都是不可或缺的。
「菜品末位淘汰制」，是個好思路。因為一道頻繁被消費者眷顧的菜品，如果剩餘量總是較大，就一定有原因，餐廳有關人員必須分析原因。首先要搞清楚是不是總量過大，如果是，就要將該菜品減量、減價推出小份菜。如果推出小份菜後還有較多剩餘量，就不是量的問題，而是用的食材或廚師的廚藝問題了。要麼，想辦法改進提高加工水平，要麼就淘汰該菜品，增加其它新的品種。
筆者以為，減少餐飲浪費，重在實效。一方面，要大力提倡合理消費，光碟行動，在全社會營造浪費可恥節約光榮的氛圍。另一方面，餐飲企業也要擔起責任，從後廚加工到前廳服務的各個環節，都要強化管理。通過各種科學有效的措施，創新方式方法，進一步提高服務質量和烹飪專業技術水平，在確保節約的前提下，更好滿足消費者多樣化的口味需求。