傳承千年的魯菜，以其濃烈醇厚的風味聞名全國，德州扒雞是魯菜中最有名的一道。儘管雞肉的做法有很多種，但是毫無疑問，德州扒雞的味道絕對可以讓人忘卻，肉質鮮美、香嫩，烹製好的德州扒雞還可以脫骨，金黃的色澤更是讓人食慾大開，即便是未成年的小孩也可以人吃大半！更有甚者，德州扒雞或魯菜中的長壽菜，其起源於明朝，清朝對其做法作了進一步改進，民國時期更是深受人們喜愛，時至今日，也是到山東旅遊的遊客必去之地。
相傳德州扒雞發明於元末明初，當時的德州是京都通九省的御道，地理位置十分重要，經濟發展水平自然提高了一個檔次，富裕的德州人也改進了飲食習慣。據傳說，老人在那時有許多跨欄叫賣燒雞，經常出現在碼頭和各種交通要道上，老人賣的燒雞和當時京都流行的燒雞味道不同，醬香更濃，鮮香美，這就是德州扒雞的原型。乾隆三十一年，家住德州城西門外大街的燒雞師傅賈建才，改進了德州扒雞的做法，這次改進是一次意外。
某天身為食品店老闆的賈建材有事外出，於是只好讓店小二幫他看中燒雞，水鄉的店小二辦事不嚴，過一會兒便呼呼大睡，賈建材外出後發現燒雞都燒過了頭，顏色比以前更深。但此時已到賣午餐的時候，無可奈何之下，賈建材只好將這批燒雞拿出去賣，沒想到燒過頭的燒雞竟如此美味，不但雞肉味道更噴香，連骨頭都是酥的，一咬就香撲鼻，不一會兒，食客們就把燒雞搶去了。
此後，賈建材又憑藉多年的烹調經驗，對燒雞的做法進行了一些改進，並將這種燒雞命名為「德州扒雞」，即德州扒雞的起源。由此可以看出，德州扒雞的確算得上是傳承千年的中華代表性菜餚，儘管做法和燒雞比較類似，但味道比一般燒雞要好不少，也是德州扒雞如此受歡迎的一個重要原因。實際上大家不住在德州也不要緊，德州扒雞的做法相對來說還是比較簡單的，而且所需的配料也比較多，我們在家裡就可以做一隻色香味俱全的德州扒雞了。
要準備一隻鮮柴雞，雞的個頭不能太大，因為正宗的德州扒雞需要整隻烹調，不能事先切成小塊。首先，我們要把雞肉的內臟洗乾淨，然後用各種調料醃上一個小時左右，這樣既能使雞肉變軟，又能去除雞肉中的腥味。然後，起鍋燒油，燒熱後可將醃製過的雞肉放入鍋內炸至金黃色，撈起放入鍋內備用。接著再燒一鍋開水，然後把炸過的雞肉放進水裡，加入草果、八角、桂枝、肉桂、冰糖、鹽、醬油等多種調味品，過一會撇去浮沫，煮45分鐘左右即可撈出。
這種做出來的德州扒雞雖然粗製濫造，味道肯定比不上正宗的德州扒雞，但這種扒雞也比我們每天吃的燒雞好吃。假如大家想吃最正宗的德州扒雞，既可以去超市買真空包裝的德州扒雞，也可以在去山東的專程中點一隻現做的德州扒雞，相信大家一定會愛上這個陌生又熟悉的味道！當然，我們還是比較建議大家試著在家做扒雞，畢竟體驗一下烹飪的樂趣！