白切羊肉的最經典做法,你學會了嗎

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白切羊肉是湖北宜都縣的傳統名菜，至今已有80多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為主料，以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮製而成。該菜以色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃鬱，風味別致等特點著稱，是秋冬季節的時令佳餚。傳統吃法跟蔥白段、香醋、甜麵醬、辣椒油四味碟，供食者佐食。今天與大家分享它的家常做法！

材料：羊肉2500克。

配料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克。

做法：

1、 羊肉切成長20 釐米、寬13 釐米、厚5 釐米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗乾淨。

2、 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。

3、 蔥姜洗淨，生薑拍松，香蔥挽結。

4、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出。

5、取1 米見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好。

6、再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時後取出。

7、將壓制好的羊肉塊改切成5 釐米長、3 釐米寬、0.3 釐米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

小貼士：

1、製作此菜要選夾腿肉，這樣瘦肉多且肉質細。

2、羊肉不宜煮得太爛，有利於保持肉塊的完整。

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