石家莊，AKA國際莊。
我們從2020年初到2021年經歷了熱乾麵加油、炸醬麵加油、拉條子、擔擔麵加油，當今年年初輪到國際莊時，大家突然一時想不起來該用什麼加油。
驢肉火燒是保定的（但我感覺成都的驢肉火燒更好吃一些），河北大學也是保定的，就連省會曾經都是保定的；唯二的211大學河北工業大學在天津，華北電力大學本部在北京。
然後有人肯定會說，正定八大碗不配嗎？本人在網上搜了一下，發現八大碗不只是正定有。
1滿族八大碗2清真八大碗3正定八大碗4蔚縣八大碗5安徽八大碗6布依八大碗7滿族八大碗8山東滕州八大碗9遵義八大碗10五臺山八大碗11吳中萬山八大碗12河北武邑八大碗13徐州八大碗14鹽城八大碗15天津八大碗等…………………………
尷尬時刻，突然有網友福至心靈——石家莊正宗安徽牛肉板面一定也能挺過來。
既然主角已經來了，那麼不妨和其他地區特色的麵食去對比一下。
眾所周知，北京炸醬麵，蘇州大排面，廣東雲吞麵，杭州片兒川 ，蘭州拉麵，揚州陽春麵，四川擔擔麵，山西刀削麵，鎮江鍋蓋面，武漢熱乾麵，重慶小面，朝鮮冷麵，河南燴麵，太和板面，
石家莊安徽板面，崑山奧灶面，宜賓燃面和雜醬面都是在國內較為知名的麵食。
1北京炸醬麵
製作流程
1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。
2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可
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2蘇州大排面
製作方法：
1.將鍋放在中火上，放油將提前醃製好的大排下鍋炸製片刻，起鍋，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生麵條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯放入大排。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
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3廣東雲吞麵
製作方法：
1.將面及青菜燙熟放入碗內備用。
2.將雲吞用滾水煮約3 分鐘後撈起放在作法1的面上。
3.鮮味湯頭加入調味料A調味，倒入作法2的碗�，再將韭黃切成小段撒上，再滴上少許油即可。
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4杭州片兒川
片兒川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元館的名點，其澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口，已有百餘年歷史，最早由杭州市區老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市市區市民最喜愛的日常小吃之一。
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由於作者的鐵子在蘭州讀書，所以寫到這裡莫名激動，而且作者本人也是去過蘭州吃過正宗蘭州拉麵的，所以肯定多分享一些。
蘭州牛肉拉麵又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是甘肅省蘭州市的一種風味小吃，屬於西北菜，該菜品也是「中國十大麵條」之一，蘭州牛肉拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味，和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州牛肉麵以「一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。2019年1月25日，蘭州政府給予5萬元到100萬元不等的獎勵，鼓勵拉麵企業「走出去」。
第四步：然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了
第五步，就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘
第六步，就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘第七步，準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那麼多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應該牛肉多，骨頭少的，但我家裡做只能這樣啦第八步，用牛肉和牛棒骨煮湯
第九步，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水第十步，待有浮沫時，把浮沫撇乾淨第十一步，因我家人要求儘量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根第十二步：撇清浮沫後放入煮肉料第十三步：小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘第十四步：撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用第十五步：
蘭州拉麵一共有七個粗細標準，分別是：
1.
大寬（二個指頭寬），
2.
二寬（一指寬），
3.
韭葉子（韭菜葉的寬度），
4.
二細（直徑四毫米左右），
5.
三細（直徑三毫米左右），
6.
細的（鉛筆芯粗細），
7.
毛細（細鐵絲粗細）
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標題 一分鐘學會你從沒做過的麵條🍜 %無所不能的我 %下廚 %美食 %我的美食日記 %拉麵 %美食vlog https://v.douyin.com/J7Pt2h7/ 複製佌連結，打開Dou吟搜索，値接觀看視頻！
陽春麵又稱光面或清湯麵，是江蘇省揚州市的一道特色美食，該菜品也是一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條，常見於中國江蘇、上海地區。煮陽春麵的麵條一般沒有規限，細如龍鬚麵或者粗如寬面均可使用。陽春麵的名稱起源於農曆十月的別稱「小陽春」。
製作方法：
抖音烹飪連結：
正宗陽春麵，因為一味神秘調料讓它鮮美而不平凡 https://v.douyin.com/J7PVenc/ 複製佌lian接，打開Dou音搜索，直接觀看視頻！
7：四川擔擔麵
四川擔擔麵是四川省成都市和自貢市的一道傳統小吃，屬於川菜系，該菜品起源於自貢市 ，由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成，是「中國十大麵條」之一。
烹飪方法：
3，將炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用
4，炒鍋裡倒入食用油，待熱之後放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。5，倒入芽菜，幹紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）6，將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁7，大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡8，正宗味美的擔擔麵完成了，趕緊拿起筷子來品嘗吧。抖音連結：
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山西刀削麵，別稱「駙馬面」，是山西省的一種特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外；據傳山西刀削麵是唐朝駙馬柴紹發明，刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。
入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，都深受喜食麵食者歡迎。它同武漢熱乾麵、北京炸醬麵、河南燴麵、四川擔擔麵同稱為五大麵食名品，享有盛譽。
俗話說：世界麵食在中國，中國麵食在山西。山西的刀削麵鼎鼎有名。
烹飪方法：
食材（原料）：
豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬，當然鹽、味精是必須得。 料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 有的人製作的時候，把香料打碎這樣會更香
烹飪步驟：
1.鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。 待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。 下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。 出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
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%抖出地道山西味 山西刀削麵，地道山西味，手把手教你在家做出來 https://v.douyin.com/J75raMM/ 復zhi此連結，咑汧Dou音搜索，直接觀看視頻！
鍋蓋面也稱鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食，屬於蘇菜系；成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少鹹宜的小吃。
鍋蓋面用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。
製作方法：
原料配方：麵條 醬油 綿白糖 味精 蝦籽 ，青頭 熟豬油(或芝麻油)
製作步驟：1.將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按人數放入麵條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
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讓你看看鍋蓋面煮製過程%殷師傅鎮江鍋蓋面 %酸菜魚米飯 %酸菜魚面 %牛肉麵 %麵館培訓 %米線 @抖音小助手 https://v.douyin.com/J75N4uV/ 覆制此連結，打開Dou音搜索，矗接觀看視頻！
熱乾麵，是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其採用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽等為輔助材料。熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。
主要食材：
油拌熟鹼面，醬油備食材的名稱，蘿蔔（或榨菜）丁，蔥花，芝麻醬，香油，味精，精鹽，辣椒油，酸豆角，醋
烹飪方法：
食材：鹼水面150克、小香蔥5克、胡蘿蔔、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油（小磨油）、芝麻醬。
製作步驟：
1：準備食材：胡蘿蔔切成丁，小香蔥切成蔥花，備用
2：鍋中燒沸水，將鹼水面抖散下鍋煮，大約至八成熟時撈出瀝水；
3：將撈出的麵條倒入香油（又稱小磨油），攪勻的同時快速抖散麵條，以免沾黏。
4：等麵條涼了以後再放入鍋裡涮一下（20秒左右即可）就撈出瀝乾水；
5：澆上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻醬；
6：灑入胡蘿蔔丁，小香蔥，即可開吃
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一定要學會這道美食武漢 %熱乾麵 ，真的是比飯店的還要好吃。 https://v.douyin.com/J75j1BX/ 複製此連結，打kaiDou音搜索，直接觀看視pin！
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類發源於重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素麵，麻辣味型。重慶麵食還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重慶小面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。
2016年1月地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過，並開始實施。
主要食材：
雞精，醬油，油辣子，花椒麵，小面，肉食，青菜，豌豆，花生米，煎蛋，蔥花，香菜，蔬菜，豬油
烹飪步驟：
1.準備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。
10.加入洗淨的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開。
12.將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可
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%正宗重慶小面的做法，學做正宗重慶小面和開重慶小麵館的必看視頻， 面爽口有勁道，吃後滿口於香。 https://v.douyin.com/J7HoaMk/ 復製此連結，打鐦Dou音搜索，直接觀看視頻！
朝鮮冷麵，是以蕎面、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物，其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。
一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、蘋果條、梨條等製作。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
烹飪方法
材料：
蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪步驟：
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。
取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。
梨1個，切少許絲，剩餘部分榨汁待用。
3、將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓製成麵條【也可以直接購買成品蕎麥麵】。
5、隨即將水燒開後，面入鍋裡煮40秒-65秒，迅速撈出。麵條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。
6、麵團上按順序放胡蘿蔔絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀；
五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開；
撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7、如蕎面較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。
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家常冷麵的做法，酸甜口的，你們喜歡嗎？%vlog日常 @抖音小助手 https://v.douyin.com/J79kQwo/ 覆制此連結，答kaiDou吟搜索，値接觀看視頻！
13：河南燴麵
說到河南特產，大家第一反應一定都是胡辣湯和信陽毛尖，道口燒雞吧？其實河南燴麵也是河南的一個特色了。
河南燴麵是河南省的一道傳統小吃，是「中國十大麵條」之一，也是河南三大小吃之一，屬於豫菜系；該菜品是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋道、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，遍及全國。
燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯麵和撈麵兩種。
材料
主料：小麥麵粉300克。
輔料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海帶(鮮)30克。
調料：小蔥20克、鹽10克、味精5克、辣椒(紅、尖、幹)10克。
做法
燴麵的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼，用溫開水和成比餃子面還軟的麵團，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，需要把骨頭油熬出來，讓煲出來的湯白白亮亮。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
具體烹飪步驟：
1、 和面，面稍微軟一點（面裡要放鹽）；
2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3、餳面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
5、肉燉差不多爛，以後將肉撈出；
6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
7、熗鍋；
8、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
9、在開始做之前半個小時，將面全部剪成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再餳半個小時；
10、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；
11、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
12、準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
13、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
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14：太和板面
對於太和板面，我先放兩個聊天截圖
第一位：
第二位：
太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃；該菜品因在案板上摔打而得名。
該菜品通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵團並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。
2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。
2018年11月安徽10大地標美食公布 ，太和板面評選為安徽十大美食。
2019年3月由太和縣烹飪協會制定發布的《太和板面製作規範》已經被納入團體標準開始實施。
15：崑山奧灶面
奧灶面是江蘇省崑山市的一道傳統小吃，屬於蘇菜，該菜品被稱為中國十大麵條之一；到崑山遊覽玉峰山，人們總要去「奧灶館」品嘗一碗「奧灶面」。
奧灶面以紅油爆魚面和白汤滷鴨面最為著名。
相傳，清朝同治年間，在玉峰山下有一家小麵食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經營，取南北麵食之長，製作出一種面白、湯紅的紅油麵。由於色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽古城崑山全縣。然而，有些同行為了競爭，便中傷其經營的紅油麵是「懊糟面」（即邋遢之意）。儘管如此，小面鋪的紅油麵因其貨真價實，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃麵時，他提出建議：乾脆取「懊糟」之諧音，用「奧灶」兩字為招牌，經營這一獨特的風味。這樣，經書生和其他食客的廣泛傳播，「奧灶面」美食享譽四方，很快成為江南的著名小吃。
用料：
麵條 1份 、 肥牛 適量 、 冷凍玉米和豌豆等 適量 、 椰奶 1罐 、 辣油 適量 、 咖喱粉 2大勺 、 洋蔥 1/4個 、 魚露 1小勺 、 蒜 4-5瓣 、 糖 約1小勺 、 醬油 1大勺
烹飪方法：
2、再下咖喱粉同炒，炒過的咖喱粉
3、加入醬油和魚露，下椰奶一罐。下砂糖4、如果喜歡吃辣的，可以加辣油。不吃辣直接省略5、可以適當加點水，煮沸之後，加蓋煮個10-15分鐘。讓湯汁入味6、然後下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根據自己喜好7最後加入煮好的麵條進去洗澡就可以出來，不用原湯汁煮麵，會變渾濁，也會影響口味。麵條一般會單獨煮好抖音連結：
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16：宜賓燃面
這個東西吧😏😏😏😏😏😏😏
然而今天我要講的是宜賓燃面
宜賓燃面，是四川省宜賓地區最具特色的傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。[1]燃面小吃選用當地優質水麵條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素麵，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯麵等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。
抖音連結：
教你做正宗的四川「宜賓燃面」，步驟詳細，新手1次成功，真香 %四川燃面 %四川宜賓燃面 %宜賓燃面的做法 https://v.douyin.com/J7bT4HJ/ 複製此連結，打開Dou䜾搜索，直接觀看視pin！
烹飪方法：
1 、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
2 、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
3、醬出香味了，然後倒入肉丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
4 、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱裡儲藏，以後直接做面就好了
5 、接下來就是面了，雜醬面當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
6 、面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。
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雜醬面！點擊完整版 → https://v.douyin.com/J7bvWg9/ 複製佌鏈接，打開Dou姻搜索，値接觀看視頻！
就是我們Kris吳的大碗寬面了！
我們經常會唱老吳的大碗寬面，但是我們有誰曾想過，大碗寬面是什麼面呢？
大家可以試著猜一下
：
那
肯
定
當
屬
（biang）
（biang）
了
Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。
特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。
主料：
500g麵粉、1個西紅柿、1個胡蘿蔔、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆、200g水。
配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。
製作步驟：
1 準備好所有食材。
2 土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用
3 鍋裡到一點底油，放細砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5 鍋裡倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。
6 放入鹽，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出鍋備用。
9 倒入切好的西紅柿。
10 加點水，炒製成西紅柿醬。
11 倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。
12 收湯（不能收幹），倒入醬油調味。
13 麵粉，酵母倒入盆裡，加水。
14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。
15 醒發1小時，不要完全發，鬆弛下麵團就好。把麵團分成大約70-80克一個的小劑子。
16 麵團搓成條。
17 放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。
18 蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。
19 鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。
20 用擀麵杖在中間用力按壓一下。
21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
22 然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。
23 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
24 鍋裡水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。
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最後出場的，就是石家莊的特產的安徽板面了。
做一份牛肉板面主要準備哪些：和面做面，熬料，配料，煮麵四大步驟，下面咱們一步一步講解；
首先就是和面做麵條。和面要根據賣面的情況來和面，一般一斤面加上水可以出3碗左右，我平時一天能和50斤，在我們安徽老家板面分為手工和機器，手工摔的是寬的，機器壓細的，我也教了不少學員，不過據我的學員門反饋，在河北、山東地區他們寬麵條也是機器壓，機器壓可以讓面更筋道，還有就是因為壓面省事！一般10斤面放4斤水，100g鹽，15g鹼,增勁劑可放可不放，放的話需要放8g。夏季醒面半個小時，而冬季醒面2小時，醒好之後就可以用機器壓面了，一般寬刀出寬面，細刀出細面！
其次就是熬料了，想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技術！！！
以上準備工作準備好之後就可以煮麵了：首先把水燒沸騰，把麵條放入鍋內煮半分鐘之後放入青菜，再煮半分鐘咱的板面就熟了，其實很快，也就一分鐘足夠了，板面很容易熟。煮好以後，放三勺提前配好的滷湯，勺子是直徑6cm的。
現在板面行業異常激烈，要學就學最好的，自己技高一籌，才能取勝於別人，不過拜師也要慎重，有些師傅連做板面傳統手工摔面的最基本技術都不會，然後到處宣傳實屬可悲。
抖音教學：
端起碗 總是想起板面 %美食 https://v.douyin.com/J7gJgSU/ 複製此連結，da開Douyin搜索，直接觀kan視頻！
最後，祝願
石家莊加油！！！
石家莊加油！
石家莊加油！
石家莊加油！
石家莊加油！
石家莊加油！
客官們，吃麵啦！