高考必考古代文化常識六:古代飲食

【五穀】古代所指的五種穀物。有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以「五穀」中最初無稻。

【五牲】作祭品用的五種動物，具體所指說法不一：一種指牛、羊、豬、犬、雞；一種指麋、鹿、麏、狼、兔；還有一種指麏、鹿、熊、狼、野豬。第一種說法流傳較廣。

【五味】指酸、鹹、甜(甘)、苦、辣(辛)五種味道。烹調上講究「五味調和」。

【六畜】指六種家畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞。

【八珍】指古代八種珍貴的食品。其具體所指隨時代和地域而不同。如陶宗儀《南村輟耕錄》卷九云：「所謂八珍，則醍醐、麝沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。」後世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。

【古代食器】古代食器種類很多，主要的有：簋(ɡuǐ)，形似大碗，人們從甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。簠(fǔ)，是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故有「簠簋對舉」的說法。豆，像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，後漸漸用來盛肉醬與肉羹了。皿，盛飯食的用具，兩邊有耳。盂，盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圈足。盆盂，均為盛物之器。案，又稱食案，是進食用的託盤，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進食講究「舉案齊眉」，以示敬意。古人食肉常用匕。把鼎中肉取出，置於俎上，然後用刀割著吃。匕，是長柄湯匙；俎，是長方形砧板，兩端有足支地。古人常以刀匕、刀俎並舉，並以「俎上肉」比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。如《鴻門宴》：「人為刀俎，我為魚肉，何辭為。」說的就是這種境遇。箸，夾食的用具，與「住」諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為「快」，又因以竹製成，故加個「竹」字頭為「筷」，沿用至今。以上食器的質料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶製成，貴族的食器則以青銅居多。古代統治者所用的筷子，有的用金、銀或象牙製成。

【古代炊具】我國古代炊具有鼎、鑊(huò)、甑(zènɡ)、甗(yǎn)、鬲(lì)等。鼎，最早是陶製的，殷周以後開始用青銅製作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有「三足鼎立」之說；鼎的上沿有兩耳，可穿進棍棒抬舉。可在鼎腹下面燒烤。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個動物放在鼎中烹煮，這種鼎的容積較大。夏禹時的九鼎，經殷代傳至周朝，象徵國家最高權力，只有得到九鼎才能成為天子，這種鼎是傳國之寶。鑊是無足的鼎，與現在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物；後來它又發展成對犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。甑，是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶製成，後用青銅製作，其形直口立耳，底部有許多孔眼，置於鬲或釜上，甑裡裝上要蒸的食物，水煮開後，蒸汽透過孔眼將食物蒸熟。鬲與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大範圍地接受傳熱，使食物儘快爛熟。鬲與甑合成一套使用稱為「甗」。鬲只用作炊具，故體積比鼎小。炊具可分為陶製、青銅製兩大類。一般百姓多用陶製，青銅炊具為貴族所用。