薩拉米肉腸（Salami,或者義大利語的Salame）是一種十分典型的義大利美食，是義大利種類繁多的醃肉及肉腸的一種。薩拉米在歐洲地區廣泛流行，相當受歡迎，薩拉米基本上是一種風乾的豬肉或者牛肉腸，偶然會用馬肉來製作。薩拉米的名稱來自於義大利語的salare，意思是「加鹽」或者「加鹽的一類食品」。
義大利的薩拉米通常是由豬肉加入多種的辛香料經過發酵和風乾製作而成，口感有韌勁和嚼頭，風味鹹香適口，脂肪和肉香混合香料的辛香，十分誘人。南歐地區的人都喜歡薩拉米，這也是在有冰箱冷藏之前保存肉類食品最為常用的方式。在秋天或者初冬宰殺的牲畜，通過醃製和發酵風乾等過程可以保存到第二年食用而不會腐壞。歐洲其他地方的薩拉米大部分是由豬肉和牛肉混合製成，義大利薩拉米則通常是用純豬肉，而且是不同部位的豬肉製成。
義大利薩拉米的肥瘦搭配比例大約是4:10，熟成之後的薩拉米切開之後在暗紅的廋肉之中有小粒潔白的脂肪顆粒，肥肉不僅讓薩拉米口感柔軟有嚼頭，也帶來脂肪特有的香氣。製作薩拉米除了加入食鹽外，還加入了義大利人喜歡的典型調味料。主要是大蒜、紅辣椒、黑胡椒等。薩拉米肉腸在熟成之後可以直接食用，不需要烹飪。製作薩拉米所使用的肉並非通常意義上的生肉，是要經過燻制，燻制的過程給肉腸帶來獨特的風味。經過充分切碎的廋肉和肥肉按照一定的比例混合加鹽，然後加入香料充分攪拌之後灌入腸衣，所加入的香料在義大利的各個地方都有自己喜歡的配方，通過是黑胡椒、辣椒、茴香、肉桂，以及各種香草，有的還和加入一些葡萄酒。灌好的肉腸經過發酵之後通常會懸掛風乾並半年以上，在這個過程中，肉腸會減少三分之一的重量，其口感更加有嚼頭，風味更加的濃鬱。不僅如此，風乾的過程使得肉中的微生物脫水，使得有害的細菌無從繁殖，但是有益的細菌不受影響，它們可以保護肉類不會腐壞，而且會產生多種的發酵風味。實際上，當人們享用薩拉米肉腸的時候，由這些有益菌構成的生態系統依然相當的活躍，正是它們阻止有害細菌的侵襲。
義大利不同的地方製作風格特點各異的薩拉米，比方非常知名的米蘭薩拉米香腸、託斯卡納茴香薩拉米香腸等。薩拉米不僅僅是義大利餐的開胃冷切頭盤中不可或缺的一種肉食，也常常用來烹製菜餚，或者意面的醬汁，以及做特色的披薩。
米蘭薩拉米香腸（salame Milano）
米蘭薩拉米香腸是倫巴第地區的特產，由切得很細碎的豬肉和牛肉中混合同樣切碎的脂肪，加入胡椒和其他香料風乾而成。米蘭薩拉米中有均勻分布的類似米粒般的脂肪顆粒，成為其主要的特點，這是由於在製作過程中使用一種特別的機器將肉研磨得比較細，從而使脂肪能夠更加均勻的分布在香腸中。
託斯卡納香腸（finocchiona）
最初是佛羅倫斯及其周邊地區的特色肉腸，現在在整個義大利都有生產，傳統上比一般的薩拉米粗，精選豬腩肉和豬肩肉，加入茴香種子及葡萄酒調味，風乾而成。濃鬱的茴香風味是其主要特點，食用的時候切成較厚的片。
義大利風格的前菜
薩拉米香腸是義大利前菜中經常會出現的。一個典型的義大利前菜可能會包括以下的食材：
1. 一到兩種薩拉米香腸，或者火腿、燻肉。
2. 一種質地較軟的奶酪，加上一種硬質的陳年奶酪
3. 橄欖油醃製的橄欖粒、番茄幹或者茄子幹
4. 切片的麵包，以及蜂蜜和香醋用於調味
5. 開胃起泡酒或者白葡萄酒
薩拉米香腸搭配義大利美酒
義大利不同產地的薩拉米香腸適合搭配相同產地的葡萄酒。比方義大利北部的米蘭薩拉米香腸可以搭配北部威尼託大區果味充盈的紅葡萄酒或者清爽怡人的白葡萄酒；託斯卡納風格的茴香薩拉米香腸適合搭配略帶辛香的經典基安蒂紅葡萄酒。