國宴大師教家常菜

胡麗妹大師每周為促進會會員介紹一道自己潛心研製的家庭菜餚，烹飪過程不需要複雜的技法、奢華的配料，只有食物本身的質感和美味，所有的食材和配料在市場上都可以買到。蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之，美味的外表看上去往往是平凡無奇。希望在胡大師的點化下，您也可以讓平常的食材陡然升華成讓人叫絕的天作之合。

蒸釀黑豆腐

主料、輔料：黑豆腐500g、肉末100克、鮮香菇4隻，小菜心5棵。

調料：雞油1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、蔥薑末10g、雞湯3飯碗。

製法：

一、黑豆腐切成1寸方塊，用小湯匙中間挖一個坑待用。肉未加鹽、酒、蔥姜未打起筋，塞進豆腐坑中。香菇切成厚片、菜心切成塊。

二、黑豆腐放入盛器內，兩邊分別放香菇片，加鹽、酒，上籠蒸10分鐘取出，淋上雞油。菜心用雞湯燙熟，擺在盛器兩邊即成。

特色：豆香滑嫩，原汁原味。

上海健康生活促進會會員胡麗妹是新中國第一代女廚師，被授予國寶級烹飪大師稱號，當代京幫菜宗師，國家高級烹飪技師，國家職業技能鑑定考評員，中國烹飪大師，上海市三八紅旗手，曾任國際飯店行政總廚，虹橋賓館行政總廚顧問。

胡大師多次為國家領導人和外國貴賓製作國宴。

胡大師的廚藝生涯為京幫菜的傳承與創新，為上海烹飪事業作出了卓越貢獻。她培養了大批優秀廚師，著有《現代家政》、《京幫菜150款》，並參與編著《上海國賓菜》等。