今日立春——春回大地，百草回芽。
作為四季輪迴的起點和中華傳統節令，秦漢以來，在迎接立春的眾多習俗中，春日食春芽——「咬春」，是順應時節的有趣味道。
在豆芽、香椿芽、姜芽等有限的芽菜中，黃豆芽、綠豆芽因營養、味美、易得而成為人們的最愛。比如老北京人這一天會吃春餅，而春餅卷的菜中，一定要有如意菜——豆芽，且吃時要從頭吃到尾，寓意：有頭有尾才是吉祥如意。而在《黃帝內經》中也曾有過記載，「春三月，此為發陳」，就是說從立春開始的三個月便是「發陳」，從這個時候開始我們就要減少吃魚肉的習慣，要多吃一些蔬菜和粗糧，而在這裡的「發」就是發芽的意思，因為春天吃豆芽等芽苗菜有助於人體陽氣的升發。具體到豆芽來說，作為「最具生命力的營養食物」之一，豆芽不但好吃、營養、含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維，還能減少人體內乳酸堆積，消除疲勞，其含有幹擾素生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力，常吃豆芽具有抗皺、健腦、抗疲勞和抗癌等作用。豆芽、紅蘿蔔、海參（或肉絲）、蔥、薑絲、油、米酒、味精、白糖、鹽等；4、加入豆芽、蔥、鹽、味精、胡蘿蔔等一直抄，炒制熟；6、用春餅皮鋪平把炒好豆芽菜夾在上面四角抱起來就可以；
用料：
魚乾、黃豆芽、細香蔥、大蒜、香油、食鹽、醬油、辣椒粉等；1、黃豆芽摘洗乾淨，小魚乾去內臟洗淨，蔥和蒜瓣切碎備用；4、然後放入黃豆芽大火煮開，加蓋小火燒煮10分鐘；用料：
黃豆芽、大蒜、蔥、薑片、花椒粉、辣椒粉、小米辣、白糖、食鹽、味精、白芝麻、花生、澱粉、五香粉等；1、準備一斤黃豆芽清洗乾淨撈出來控水備用，準備一顆小蔥將它切成蔥花備用，3-5瓣蒜拍散去皮切成蒜末和蔥花放在一起，準備一小把熟花生米用刀壓碎放在碗中，加入一把白芝麻，加入一勺白糖，一勺食用鹽，少量的味精，少量的花椒粉和辣椒粉， 準備3根小菜用刀切成小段， 小米辣2個切成圈一起放在一旁備用；2、鍋中倒入水，開大火將水燒開，將洗淨的黃豆芽放在鍋中焯水，大約焯水50秒左右，撈出來放在涼白開水中過一下涼，然後控水備用；3、將過涼的黃豆芽放在盆中加入一勺食鹽，一勺五香粉，用筷子翻拌均勻，使每一個綠豆芽都裹上一層澱粉；4、鍋中倒入油，油熱以後下入拌好的黃豆芽，用勺子翻動幾下，避免黃豆芽粘連在一起， 炸至黃豆芽金黃酥脆的時候就可以撈出來了；5、鍋中再少加點油，倒入事先切好的蔥蒜末爆香，然後倒入炸好的黃豆芽，翻拌幾下之後再倒入剛才準備好的白芝麻和花生碎，翻拌均勻之後再倒入準備好的蔥花和香菜，小米辣，翻炒均勻即可出鍋裝盤。4、將雞脯肉加少許料酒和薑片，放入沸水中煮至肉色變白；6、將焯好的油菜撕成條，紅椒切成細段，與豆芽，雞絲放在一起；用料：
黃豆芽、胡蘿蔔、姜、香醋、香油、食鹽、蒜、醬油、芝麻油、辣椒；1、備好食材，將黃豆芽加入清水，浸泡4-6分鐘左右，洗淨瀝乾；2、鍋中加入清水，燒開後放豆芽和切好的胡蘿蔔絲焯水，至豆芽熟後撈出，瀝乾備用；3、姜、蒜、辣椒洗淨，姜、蒜剁碎，放入碗中。辣椒切小段，備用；4、將醬油、芝麻油、食鹽、香醋放入姜蒜碗中，均勻攪拌成調味汁；5、將處理好的豆芽淋上調味汁，均勻攪拌，撒上辣椒段，即可。用料：
4、在鍋裡倒入花生油，燒熱後放入蒜米和小紅椒一起爆香；8、放入一勺鹽翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花點綴，一盤色香味俱全的豆芽炒腐竹就做好啦。黃豆芽、豬肉、大蔥、姜、大蒜、澱粉、食用油、鹽、醬油、白砂糖、料酒、味精等；1、將黃豆芽洗淨豆皮，瀝去水，豬肉洗淨，切成小丁，用溼澱粉抓勻上漿，蔥姜蒜都切末；2、鍋內加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油；4、放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白砂糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。用料：
豆芽、韭菜、醬油、味精等；
製作：
1、豆芽用水泡一下洗淨備用；
2、韭菜洗淨切段備用；
3、鍋裡加油燒熱；
4、放上豆芽翻炒斷生；
5、倒上適量醬油；
6、放上適量的鹽翻炒均勻；
7、再倒上韭菜翻炒一下；
8、放小許味精炒勻出鍋。
用料：
豆芽、韭菜、雞胸肉、粉絲、雞蛋、蔥、姜、醬油、鹽、味精、料酒、澱粉、醋等；3、雞胸肉切絲，料酒、醬油、澱粉、鹽上漿攪拌均勻醃一會兒；5、放入滑好的肉絲，再放入泡好的粉絲，稍微煸炒後放入綠豆芽，放一小勺醋，繼續炒，放入韭菜，調味鹽，味精進行翻炒；7、雞蛋加少許鹽調味，鍋中放油攤成雞蛋餅，兩面煎熟，出鍋編輯：車前
籤發：吳月芳
出品：豆委會
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