原創 寧波統戰家 寧波統戰家
無論身在何地，每個人的心中都有一個故鄉。無論走得多遠，每個遊子的心裡都有一個歸家的夢。少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰。從小在北侖新碶長大的著名連環畫家賀友直先生，談到他晚年回到家鄉，在老菜場聽到行販的那聲叫賣，哽咽淚目，「聽到真是舒服啊」。今天，寧波的經濟社會發展迅速，城市面貌發生了翻天覆地地變化，但是，那一口只可意會的阿拉方言、那一道極其普通的臭冬瓜、那一張泛著淡淡光澤的黃古林草蓆……都還停留在這裡，未曾改變。希望我們新推出的「鄉情」欄目，能勾起您兒時的記憶，喚醒心中的那份鄉愁。
10月26日至27日，第三屆世界「寧波幫·幫寧波」發展大會將在寧波舉行。無論您身在何處，故鄉等著您回來。
俗話說得好，「民以食為天」，味覺是五感裡最特別的一個，很多時候，最讓我們魂牽夢縈的，不過是舊時那一抹屬於家鄉的好味道。那種藏在味蕾裡的共鳴，可以瞬間撥動你的心弦，勾起你靈魂深處對於家鄉的思念。
甬味
鄉
情
類 型：小吃
代 表：城隍廟小吃、倉橋面結面、生煎（鍋貼）、奉化牛肉麵
點 評：一口落肚，從舌尖傳送到心頭
看似貌不驚人，味道交關贊
每個城市都有自己專屬的「小吃名片」，對於阿拉寧波人來說，這張名片一定寫著城隍廟小吃的名字。不同於特產，小吃是活潑的，是仿佛想一想就能勾起你饞蟲的「妖姬」。
那個年代的孩子，放學後最愛的娛樂活動，就是來城隍廟轉轉，若是兜裡還揣著自己攢了許久的零花錢，那炸鵪鶉和炒貨鋪子的粽子糖，是一定要買來解饞的；大人也不例外，傍晚在熙熙攘攘的人流裡，伴著自行車清脆的鈴鐺聲，來缸鴨狗排隊，就為了一碗噴香軟糯、怎麼也吃不膩的豬油湯圓。
食
如今，城隍廟名頭雖在，內裡卻早已不是舊日模樣，曾經繚繞在市井間的煙火氣息已然遠去，幾十年前那些承載了太多情感和回憶的城隍廟小吃，成了幾代寧波人心頭縈繞不散的一抹鄉愁。
當你走在寧波的尋常巷陌，打量沿街招牌，會發現「面」算得上是這個城市的「本命食物」。它藏於街頭小館之中，是城市生活裡日常而普通，卻無可代替的味道。要問最能代表甬城的本土麵館，則當屬「倉橋面結面」。
「面結」，是寧波人獨創的名字，其實就是把千張（又名百葉）放在鹼水裡泡軟，將三分肥七分瘦的新鮮豬肉糜裹進去；裹好後對摺，把左右兩角向上翻起，輕巧地在案板上一滾，形成一個小小的百葉包；再以四個為一紮，拿藺草捆好，一個小巧可愛的面結就製作完成了。這個有著甬城味道的小吃，因其特別的鮮嫩口感廣泛流傳。後來為了飽腹，拿面結配上燙麵、油豆腐和青菜，隨著氤氳的香氣上到桌來，在清晨以軟嫩的唇齒享受，為你開啟元氣滿滿的一天。
一碟生煎，陪你從清晨到深夜
生煎，在寧波分生煎包和鍋貼，它們算得上是比大餅油條更為普遍的存在。小時候市井最常見的早飯就是生煎攤。煎鍋裡爆著嗞啦啦的油花，碧綠小蔥、白嫩芝麻，撒在湯鮮、肉嫩、底部焦脆的生煎上，讓你看見了就挪不動腳步，非得買上一碟嘗嘗。
生煎最勾人的美味，源自一口咬下去，味蕾開始與有些勁道的生煎皮交融，滿口都是米與芝麻的香甜；略微等一等，再吸那又燙又鮮的肉汁，接下去便是誘人的肉餡，依舊是三分肥七分瘦，主鹹微甜，與麵皮完美搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花，讓人慾罷不能；最後吃的便是生煎底，好的生煎底部厚實、煎成焦黃，軟硬卻又恰到好處、香脆還不粘牙，混雜著豬肉、菜油、芝麻、小蔥的複合香氣，獨特的三重口感享受，是很多寧波人熱愛生煎的原因。
如今，在寧波的地界說到生煎，不得不提的是「阿國」這個招牌，它從早上營業至凌晨，不管何時進店，生煎師傅都會端上一碟讓你食指大動的生煎，用熟悉的故鄉味道填滿空虛的胃，療愈無數寧波人的心。
美食最鄉思
有一種鄉愁，源於味覺上的對故鄉小吃的思念，即使你離鄉多年，味蕾的記憶卻長情得超乎你的想像。
都說「一方水土養一方人」，寧波人的味蕾多年來始終不肯妥協。正宗的城隍廟小吃難覓其蹤，地道的面結面也需要起大早去找尋，一種漸漸成了氣候的老味道小吃——奉化牛肉麵，成為了很多寧波人的三餐之選，街頭你走幾步就能看到一家。若數市面上規模最大的，是「牛吃草」品牌的牛肉麵連鎖店，它所用的面是中央工廠每天現做；牛肉新鮮，挑選的部位和師傅切肉的手法都有門道；而一鍋從天擦亮就開始熬製的牛骨高湯，是牛肉麵的靈魂，是決定這碗面品質的關鍵。
如今，牛吃草在寧波有三十五家連鎖門店，不用專門掐時間，也不用走很遠的路，推開店門，一碗熱氣騰騰的牛肉麵，會用地道肉香和透鮮湯汁給予滿足感和力量，撫慰你內心深處的一縷鄉思。
作為寧波飄香四溢的「小吃名片」，這些街頭巷尾的尋常食物所代表的不僅只是城市悠久的美食文化。對於土生土長的寧波人而言，生煎、面結面等純正寧波味的美食，已歷經數十年的傳承和演變，在手藝不斷精進的同時，也融入了寧波人的鄉情；代代相傳的，除了老底子製作工藝，還有始終不變的一腔鄉愁。
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酒釀圓子：用糯米粉搓的軟糯小圓子與味濃甘潤的酒釀同煮而成，湯品甜香
寧海麥餅、鹹豆漿、醬油餛飩、粢飯糰、油墩子、梅花糕、年糕餃
……
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原標題：《鄉情 · 小吃 | 舊時好味道，從舌尖到心頭》
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