本文作者為省作家協會會員、福安文化學者、《福安鄉音》特約編輯楊昌長老師。《福安麻筍鹹》一文為楊老師授權「今日福安」微信平臺首發。
毛竹，福安人叫麻竹，毛竹筍，福安人叫麻筍；麻筍醃製的筍鹹，自然叫做麻筍鹹了。
醃製麻筍鹹，福安畲鄉山民最擅長。山區的畲民醃製麻筍鹹，一般選擇埋在土裡的麻筍——「白埋膏」來製作。因為沒露土的麻筍，口感沒有露土的麻筍那麼麻，這樣醃製的麻筍鹹，便更能得到食客嘴巴的認可了。
醃製麻筍鹹的工序，其實很簡單。將麻筍剝去筍殼後，給切成片，然後放到鍋裡加入少許的水進行燒烤。民諺云：四斤麻筍三斤鹽——烤七烤七。三斤鹽，這是誇張的說法，其實不用那麼多，但用鹽巴用得重這是不爭的事實。因為，鹽巴用得重，有利於麻筍鹹長期儲存不變質。
烤好的麻筍鹹，要將其儲存在甕子裡。甕子不能有水分，麻筍鹹裝入甕子後要用手將筍鹹壓緊，以排除甕中的空氣。筍鹹填裝滿後，可用幹菅葉封甕口，再用竹篾條將幹菅葉固定牢，使甕口與菅葉之間保留一定的空間；最後，將甕子口倒置放在碟盤上（碟盤上盛一公分的水，以絕緣外部空氣進入甕中），這樣甕中的麻筍鹹就可長期儲存了。
儲存一定時間的麻筍鹹，取出食用時，可見筍鹹上附著一層「白脯」，這層白脯是鹽巴鹽化筍塊的使然，跟黴變沒有絲毫的干係。
麻筍鹹配稀飯很下飯，當宴席甜點也很爽。「啖齒齙牙，糟菜塞（配）茶」，麻筍鹹與糟菜同屬「醃菜一族」，照樣可以「塞（配）茶」。然而，隨著當今人們生活節奏的加快，搞小食「短、平、快」像「現湯燙現面，吃了滿口甜」的項目有人弄，而「長、煩、久」像「甕浸鹽橄欖，半天嘴無濫（涎）」的項目少人為。
如今，麻筍鹹在福安市面上露臉的機會已越來越少，倒是鄰縣的周寧、政和一帶還「花開不敗」，為我福安人所愛。
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