鹹燒白到底是什麼呢？其實它是四川地區的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品。對於四川人來說，它是一款有著美好記憶的葷菜，每當提起這道菜時，你會不會想起兒時隨父母去坐席（婚宴喜酒）時，那一盤皮黑亮肉軟糯，用筷子夾起來還微微發顫的五花肉呢。
鹹燒白是中國菜系川菜中很有特色的菜式之一，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料芽菜，素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。
「鹹燒白」是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然，與「鹹燒白」對應的，還有「甜燒白」。四川的鹹燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的「宜賓芽菜」，這道菜最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩，統統吸走，肉不膩了，菜和肉香味十足。鹹燒白沒有太多的調料和程序，吃得就是肉的鮮鹹本味。
其實說到燒白，就不得不提到四川的「三蒸九扣」。尤其是上了些年紀的人應該對這一詞彙更充滿感情。三蒸九扣就是源於民間又高於民間的典型四川家常菜餚。
「三蒸」即清蒸、粉蒸、旱蒸。「九扣」最開始說的是川西農村擺筵席所用的大海碗——「九鬥碗」，之後就演變成土菜系筵席的代名詞。九扣所用的食材，以農村常見的雞、鴨、魚、肉、蛋為主，輔佐以時令蔬菜，做法家常，所以被稱為「三蒸九扣」。
由於「三蒸九扣」葷素並舉，湯菜並重，價格又實惠，因此漸漸成為了土菜筵席中的代表。如今城市裡的筵席很少能看見大碗吃肉大口喝酒的「三蒸九扣」了，不過在農村，遇到婚喪嫁娶依然能看到那種規模宏大的「三蒸九扣」筵席。
現在旅行的時候碰見那種村子裡擺流水席，看臨時搭起的鍋灶白煙蒸騰，幾十碗的鹹燒白、甜燒白摞在一起，總讓人豔羨得咽口水，樸實豐腴的燒白才是吃肉的極致呀！
鹹燒白做法小貼士：
材料：
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，也可以用黴乾菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克。
步驟：
1、連皮的五花肉和芽菜。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
中獎時間
恭喜中獎的親哦~趕快加扣扣群 160956896 聯繫小微哦~
每日互動
看完今天的龍門陣，你知道「三蒸九扣」的「三蒸」是指什麼嗎？趕快qio一眼上文把答案發給小微哈！
溫馨提示
關注微成都微信號：wechengdu 天天拿獎品。
周一晚21:00，「小微讀詩詞」，一定仔細聽小微的問題哦，回答正確的前三名微粉，將在第二天17:00-18:00微成都微信「龍門陣」欄目上牆展示，每人3盒精美的茶葉小禮盒等你來拿哦。
周一至周五下午17:00-18:00，每天關注「龍門陣」欄目的「每日互動」，答對的前三名微粉，將在第二天17:00-18:00的「龍門陣」欄目上牆展示，每人還將獲得3盒精美的茶葉小禮盒，接受小夥伴們的膜拜吧！
微成都微信網友QQ群：160956896
歡迎加入小微的大家庭~
暗號：小微我愛你
歡迎關注微成都 / 微信 / 微博
在成都，愛成都；無距離，有力量。
版權說明：轉載微成都微信務請註明出處