年味兒：炊發粿
從臘月廿五廿六開始，家裡就會忙碌著炊各種粿。罾城過年必備三種粿：甜粿、發粿和松粿。阿嫲說，一年到尾炊好粿，來年也一樣平安大吉。興許也是為了答謝神明保佑，這些粿，罾城人大多是用來還神的。
廿五炊甜粿，廿六炊松粿，廿七炊發粿，廿八抓雞鵝，廿九貼對聯，洗街洗巷好過年。我家以前是一起炊粿的，到我讀小學之後，我阿爸和兩個阿叔分家了，以前一家子炊的粿，就要分三家子來炊。老屋裡只有一個大鼎灶，所以三家人就得輪流來。有時家裡的女人還會「比拼」一下哪家炊得好，常常招來一陣笑與得意。
印象中是炊發粿最容易，甜粿一炊就是一天，而且其中的例規風俗特別重。而松粿尤其不能打糖結，得搓得很細，口感才好。只有松粿，一個下午就能炊很多個，尤省功夫。
阿媽說，她小時候的發粿是用粘米粉和酵母來炊的。大米泡一天一夜，時光和水分把大米醞釀得迷醉，再用石磨子磨出雪白的粉來。如果遇上要大量的，就得到生產隊的磨坊去。磨好粘米粉曬乾封好。等到要炊發粿的時候，再到藥店裡買一角兒酵母就可以炊了。那時候酵母是用酒餅之類發酵的，除了藥店，就只有賣酒的雜貨才會有。阿媽說，那時從西門外的家走到城內大井頭的小藥店，路上還可以吃完一紙角的鹹油柑。
炊發粿不難，一斤粘米粉配半斤烏糖，烏糖先用擂缽擂細，才能加到和好的粘米麵團中，然後下酵母，讓酵母在麵團中間悄悄走一轉，像酵母是要花點時間和麵團中的各家各戶叩門問好似的。這麼等兩個多鐘頭，就可以往粗瓷的發粿杯裡添麵團，添麵團之前，一個個發粿杯的內頭得輕輕抹一層油，待到一個個添好，大鼎灶的火也紅了。就放到蒸籃上炊，炊二十多分鐘，發粿就炊好了。
後來有了小麥粉，人們就不用粘米粉來做發粿了，然後又把酵母替代成蘇打。阿媽說粘米粉的發粿口感沒小麥粉的好，也沒小麥粉的香。再到後來，有人把炊發粿的杯換成了鐵做的，又換成了紙質的。
至於罾城人炊發粿，是講究會「笑」的。什麼是笑？就是一鼎發粿炊好後，一杯一杯的發粿，得像開花般的開出三瓣或者四瓣，謂之會笑的發粿。至於那些像藝術家帽子蓋在發粿杯上頭的，罾城人叫做蓋頭粿，這些是不會笑的，是上不了門面的。
這些蓋頭的發粿，只能讓小孩們先吃。所以從小我們吃發粿，大多是吃蓋頭的。「笑」得好看的發粿，一般阿媽會先挑好，存起來拜神。那時候，炊發粿時就和弟弟們蹲在灶頭前，說是幫忙，其實是在玩火，那時的灶頭總是那麼暖和，柴火在嗶哩吧啦中散發著溫柔的火光，那火光容納了我們幼時很多奇妙的念想。那火是帶著一股特別的香氣，是我後來聞所未聞的。等阿媽來驅趕我們出去，我們就知道，發粿炊好可以吃了。
剛剛炊好的發粿鬆軟、香甜，尤其是那會開花的頭，帶著一層細膩的皮兒，特別好吃。發粿的「頭兒」口感細膩，可以多吃，杯子狀的底子有點兒糙，也甜一些，總覺得沒「頭兒」那麼好吃。但不管多麼好吃，只要吃上兩個，我們就膩了。有時候會調皮只挑上面的「頭兒」吃，底子原封不動，常招來阿嫲的一頓罵。有時一鼎兒蓋頭的比「會笑」的多很多，就會偷偷去嘗「會笑」的，嘿，又惹了一頓臭罵了。
而那些被挑起來的發粿，阿嫲會用紅紙，把花瓣兒染上一點紅。然後就可以拜神，也可以供著過年了。發粿的寓意好。我們那過年，吃完三十暝的圍爐飯，就得一對柑橘一對發粿這樣地供奉祖先，供奉家中的神明，還有米桶裡、灶頭位、井沿邊也得奉上。當做是對明年平安大吉、發財紅火的祝願。
這些發粿一供奉，就得個把星期，變得像石頭那般硬了，阿媽阿嫲才捨得蒸來吃。蒸過得發粿一般沒有剛剛炊好的好吃。我們小孩一般不吃，只有大人吃得不亦樂乎。
我家到現在，每年過年都自己炊發粿。阿媽愛折騰，也不喜歡買外頭現成的。這在我朋友口中是難能可貴的。只是如今阿叔他們搬走了，我們也長大了，想起那時滿屋子熱鬧倒騰，炊發粿似乎就沒以前那麼有滋有味了。
@十號私塾
甜粿，作為陸豐地區的春節必備年糕，同時也是大安地區年初二的主打角色，其地位在大安人民的心中是不可抹滅的，它是年初二親戚互送交換的禮物，並非其他年糕能所替代的。
每年到了臘月中旬的時候，家家戶戶就開始籌備「炊甜粿」一事了，將上等的糯米浸泡一天一夜後撈起濾幹並碾成糯米粉，在浸泡的過程中，需在上面放一株抹草，以起到避邪之用。
甜粿，作為一種神聖般的年糕食物，是不允許被玷汙的，尤其在講話方面，小編小時候總是好奇，所以在炊甜粿的過程中有時向母親問一些有的沒的，每當話語中含有一絲不好的言辭的時候，母親總是嚴肅的說「麥講呀多咯，麥講呀多咯」並把我給支開來。
經過幾個小時的漫長等待，熱氣騰騰的甜粿算是大功告成了，這時候，一個新節目出現了：取粿「探」。在蒸好的一大「埠」甜粿中取幾碗出來，名為試探甜粿熟透未----「甜粿探」，實為先取點出來吃，取完後，才由兩人合力，抓著粿布將這上百斤的一「埠」甜粿搬到用竹子編制的甜粿籃中，甜粿籃相當於現在小汽車的一個輪胎那麼大小，由竹子編制的，底是六角的，筐沿面是圓形的，甜粿放在這樣的竹籃內最後定型也是圓的，象徵圓圓滿滿。最後的一道工序，就是對甜粿進行「按摩」，剛蒸出來的甜粿其表面難免會有一些泡泡或者不光滑，這時需要藉助飯勺子蘸滿花生油對其撫平，方可大功告成。
粿是做來吃的，但更重要的則是作為禮物之用，有如是一個家庭的明信片。在大安的習俗中，正月初二走親戚，所以一大早便把甜粿切開，名曰開「埠」，切成兩片半月形之後再在中間切下，這樣四分之一圓的粿叫一角，再在一角的一條邊上約二公分厚的厚度切下，叫粿閂，粿閂就可用來做禮物了走訪親戚了。
送禮的習俗是向「外家」的親戚送，比如妻子的娘家、母親的娘家，奶奶的娘家，送給妻舅、母舅、舅公，一般是正月初二上午去送，然而初二隻有一天，「外家」親戚太多，來不及送怎麼辦？沒事，在大安的習俗中，年初四照樣是可以送禮的。親戚收到後也要回送一閂粿，同樣是必不可少的，只有當年有喪事的家庭才沒有蒸甜粿或者是蒸完了不開「埠」，也就沒有送甜粿，而親戚或朋友會送給他們甜粿，但不能回送，這是慣例。
@陸豐大安那些事
如果蒸製的甜粿放置太久，口感變硬，那麼建議可以把甜粿切片，置於鍋中，把雞蛋攪拌，淋至於上面，在鍋中翻煎一番，一盤好吃的雞蛋甜粿片久出爐了。除了可以保留甜粿的那種口感，還可以嘗到雞蛋新鮮的味道，味道獨特，不妨可以試一試。
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