我減肥的時候吃什麼？超鬆軟雜糧麵包

這是我減肥的時候常吃的一款雜糧麵包。

最近到了夏天，減肥的同學越來越多（肉肉們藏不住啦），對於低脂低糖食譜的需求也就變多了，這款我很喜歡的雜糧麵包，希望能幫到大家。

關於這款麵包，我最喜歡的一點，是它雖然低脂低糖，還加入了不少雜糧，但由於特別的製作過程，使它水分含量較高，擁有非常鬆軟的口感，你一點兒也感覺不到自己是在吃一款減肥麵包。

它可以搭配蔬菜沙拉、雞胸肉一起吃，作為減肥餐中的主食，保證一定量碳水的攝入。希望你會喜歡它！

【雜糧麵包】（2-4個）

高筋麵粉250克，各式雜糧70克，水140克（揉麵團用），水100克（煮雜糧用），乾酵母5克，鹽4克，細砂糖10克，黃油12克

製作過程

首先準備一些你喜歡的雜糧。可以多種雜糧混合，也可以用單一品種的雜糧，不同的雜糧做出來的麵包風味略有不同（紅豆、黑米、燕麥、蕎麥、薏仁等等都行）。

將這些雜糧用破壁機的幹磨杯打成粉。

如果你沒有破壁機，直接買現成的純雜糧粉也可以（要是直接用雜糧磨成的粉，而不是加了各種添加劑的衝調粉飲哈）。

取一個小奶鍋，加入雜糧粉和100克水，拌勻。然後小火加熱並用矽膠刮刀不斷攪拌，直到煮沸，成為稠厚的雜糧糊。

雜糧糊冷卻後使用。

接著開始製作揉制麵團。

將所有的配料（麵粉、冷卻後的雜糧糊、酵母、鹽、糖、水、軟化的黃油）混合，揉成團，用力揉面，充分揉到麵團達到可以抻出膜的擴展階段。

可以用廚師機來進行揉面過程。君焙廚師機參考時間：G1/L1型號，6檔12分鐘；A5/A6型號，2檔15分鐘。根據時間情況調整揉面時間。

揉好的麵團進行基礎發酵。蓋上保鮮膜，在溫暖的室溫下發酵至原來的2.5倍大。約需要1個多小時。

揉這個麵團，黃油的用量較少，油不用後加入，直接一開始加入揉面即可。黃油也可以用等量植物油代替。

食譜中的糖非常少，糖主要作為酵母食物，保證發酵的效率和穩定性，在發酵過程中會被酵母分解利用，所以不用擔心糖的問題。如果追求完全無糖，可以將糖省略。

發酵後的麵團壓扁、排氣。然後根據自己的喜好分成2-4份，揉圓（可以做4個小麵包，或者2個大麵包）。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

取一個鬆弛好的小麵團，壓扁擀開成長橢圓形。從一頭向另一頭捲起。邊卷邊將兩邊往中間收，捲成橄欖型，捏緊收口。

將卷好的麵團放在鋪了矽油紙的烤盤上，麵團之間留出足夠距離。進行最後發酵。

理想發酵溫度：38℃，溼度85%以上。

如果沒有發酵箱，可以在烤箱裡放一大碗熱水，將麵團放入烤箱，關上烤箱門創造足夠的溫度和溼度。

如果你有君焙蒸烤箱，直接用發酵功能，38℃，45分鐘左右。蒸烤箱會自動創造溼度。

發酵到麵團變成2倍大即可烘烤。

烤箱預熱至上下火200℃，在麵團表面篩一層乾麵粉作為裝飾，放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，至表面金黃色即可出爐。

香噴噴的雜糧麵包出爐了！

Tips：

1、這是一款雜糧麵包，但是因為雜糧不含可以生成麵筋結構的小麥蛋白，因此如果雜糧用量過多的話會導致麵包口感太過粗糙。這款配方是雜糧用量是一個非常適宜的比例，而且通過將雜糧粉加水煮熟形成熟麵糊，大大的提高了整個麵包的含水量，使得這款麵包的口感非常鬆軟細膩，十分可口。試試吧，你完全不會感覺到自己是在吃雜糧麵包哦。

2、揉面、發酵永遠都是麵包不變的主題，所以這兩步一定要做好，才能做出成功的麵包。