溫馨提示；有點長,請耐心看完！
說到藜麥，小編先給大家講個小故事：相傳很久很久以前，藜麥是神的食物。一天，太陽神 Inti Raymi（古印加人崇拜太陽神）的三太子在安第斯山上圍獵駝羊，不小心掉下山崖，當地的一位老農不顧生命安危救了他。三太子回到太陽宮後，給父親講述了自己受難被救的事，為了報答救子之恩太陽神派一隻叫Kullku的神鳥把珍貴的藜麥種子從天宮送到了這位老農家，從此以後藜麥成了南美洲安第斯人最重要的糧食。
大家別看藜麥小小粒，麻雀雖小，五臟俱全，藜麥包含的營養元素簡直是要逆天！它作為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白（完全蛋白！完全蛋白！完全蛋白！注意了，是：完！全！媽媽再也不用擔心我們缺蛋白質了~）。
1980年代，美國宇航局（NASA）花了許多資源準備長途太空旅行，其中重要的一個方面就是太空人的吃喝。如此逆天的藜麥則受到了青睞。「高蛋白，易食用，可製作多種食物，在受控環境中可能大大提高產量」是美國宇航局對藜麥的評價。故藜麥也被定為「太空人食品」「太空食品」。
除此之外，藜麥也是國際超模的最愛。巴西超模吉賽爾邦辰就對藜麥情有獨鍾。
低脂、低糖、低澱粉的藜麥熱值只有305大卡/100g（大米為350大卡），藜麥均衡營養的特性，可防止營養過剩導致的肥胖。藜麥是鹼性食物，人體pH高於7時血液內氧含量增高，有助於消耗脂肪。
藜麥亦含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化得比較慢，可以延長下次進餐的時間，不會出現食用低卡路裡食品導致的飢餓痛苦。
很多孕婦生寶寶後也可以通過吃藜麥來快速恢復身材。藜麥的全營養特性，還可以有效提高媽媽奶水的質量喲~
高血糖血壓血脂及心臟病人的推薦食物
藜麥中有一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島β細胞的功能和分泌，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生。對於已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥中優質的高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會升高太多（且藜麥的升糖指數僅僅為35，遠低於低升糖食物標準55，是大米的1/2，是幾乎所有穀物裡最低的。）藜麥中豐富的類黃酮物質異黃酮和維生素E組合有助於血液循環軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌。
藜麥是零膽固醇食物，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高（包括α－亞麻酸，DHA，EPA），它是人體必須從食物中獲取的唯一的必需脂肪酸。歐米伽3可顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性，可用於抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年痴呆、抑鬱症、慢性病等，對抑制癌症和平衡免疫也有顯著的效果。
美國首家藜麥自動快餐店- Eatsa
加州一直是世界網際網路與科技的前沿陣地，也是各種飲食革命和健康理念的發源地。1970年代，加州興起了素食環保主義運動和「從農場到餐桌」的「全食革命」；如今，許多好萊塢明星、加州政界人士和矽谷極客們都熱衷於健康的素食。
於是，在加州應運而生了許多像Beyond Meat（比爾蓋茨投資的人造肉公司）、 Impossible Foods（谷歌予以2-3億美元收購此公司，他們生產純素的漢堡肉）、 Hampton Creek（李嘉誠投資的公司，生產純素蛋黃醬和雞蛋替代品）這樣「素食+科技」的公司。
最近，又一家將高科技和素食結合的公司進入人們的視野。這是一家叫做Eatsa的新快餐連鎖店，他們的目標是提供健康又美味的快餐，價格只要6.95美金。在這裡，肉食愛好者們需要放棄肉，取而代之的是藜麥。
幾乎全自動，整個過程像是一臺自動售貨機吐出新鮮的藜麥餐。
國家飯店新聞報導：這是新近最有影響力的餐飲品牌店之一。
客人進入Eatsa（吃啥），他們只需要用Ipad點擊所需菜單。
然後他們在玻璃小盒子的外面等候，菜好後就會自動出來。廚師們在玻璃牆後面的房間裡準備食物。
菜好後，服務員會把菜放入盒子，盒子的門亮起，同時有點菜者姓名。整個就餐過程中，顧客不需要與員工接觸。
Eatsa- 「吃啥」的菜單上有各式各樣的藜麥菜，標價$6.95,特色包括portobello 蘑菇，日本毛豆，甜玉米，辣調味，鱷梨醬沙拉，乾果，梨，烤土豆，西葫蘆，西紅柿，等等。
顧客可以從這些配料中自創藜麥餐，或選推薦的類型組合，比如：墨西哥玉米煎餅，裡面可以加入鱷梨醬，辣汁，貝羅菇，烤玉米，熱的檸檬烤藜麥，玉米薯條，還有熟的彩條豆等等，自由組合。
Eatsa- 「吃啥」電腦系統會記憶每位顧客的點菜信息，因此，當他們再次光臨時，系統會顯示他們上次點菜信息和建議與此相關的新的藜麥菜。
公司的發展目標是「讓營養食品大眾化」。
他們的網站說：「使用我們獨特的技術，我們可以提供更好的食物，更快捷，另外價格也非常平民化，僅$6.95」！
根據國家酒店新聞報導：「在美國已有兩家店面，一個在舊金山，另一個在洛杉磯，今年將再增加10多個店」
在餐飲界使用這種運作方式，Eatsa- 「吃啥」是第一家，然而全自動餐廳的概念可以追溯到20世紀初。
最後來碗減肥健康的藜麥食譜~
藜麥花椰菜沙拉（純素vegan）
配料：
1杯＝250ml，1湯匙＝15ml，1茶匙＝5ml
1個花椰菜，切成小塊備用
1個紅薯，切塊備用
2個甜菜頭，切塊（也可以先單獨煮一下）
6 - 8個孢子甘藍，對切備用
1.5杯新鮮煮熟的鷹嘴豆
1杯藜麥
牛油果切片
新鮮菠菜少許
少許南瓜籽或葵花籽
1.5杯水
1 - 2湯匙橄欖油
鹽、胡椒粉
薑黃麻醬澆汁：
1/4杯芝麻醬
1茶匙薑黃粉
1個黃檸檬，榨汁備用
2 - 3湯匙水
礦物鹽少許
製作過程：
1. 烤箱預熱至200攝氏度。
2. 將蔬菜和鷹嘴豆在一個大碗裡，淋上橄欖油拌勻。烤盤薄薄塗塗一層油或墊好烘焙紙，將蔬菜放上，撒上礦物鹽。放置在中間位置，烤40分鐘。其間要翻動一次。甜菜頭有可能會將其他蔬菜染色，如果介意，可以用同樣方法準備另一個烤盤，單獨放入甜菜頭，在底層單獨烤。
3. 利用烤蔬菜的時間煮好藜麥，把藜麥和水放入一個中等大小的鍋，加入少許鹽。開鍋後蓋上鍋蓋，小火再煮15分鐘。煮好後掀開蓋子，放置10分鐘，用叉子叉鬆散。
4. 製作薑黃芝麻澆汁：將芝麻醬，薑黃粉，檸檬汁，水，鹽到一個小碗裡攪拌勻。可以加更多的水或檸檬汁稀釋，如果太稠就添加芝麻醬。
5. 沙拉碗中，用菠菜葉墊底，加入煮好的藜麥、烤好的蔬菜和鷹嘴豆，將牛油果切片、葵花籽等撒在頂端，最後再用醬汁大大的伺候。
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