一提起通湖路二橋亭「阿煥鴨面」，半個福州城的人雖沒見過「阿煥」卻聽過「阿煥」的大名。特別是那些曾經吃過的老福州人，一說到阿煥鴨面，臉上的每條皺紋都舒展開來，散發著滿足的光芒。那模樣就好像正叼著牙籤，剛從麵館裡踱出來似的。他們「叭嘰」著嘴，飛濺著唾沫星子。聽到的最多一句話是：「那時鴨子不吃飼料，那湯簡直就是參湯」。
通湖路二橋亭的老街坊們說，阿煥鴨面的店主叫做林阿煥，年輕時就自己動手做了擔子，上街賣鴨面。「後來阿煥開店了，店鋪就在二橋亭的橋頭附近。店面雖小，但天天是顧客盈門。」老街坊高依伯說，「我還記得小橋榕樹下，幾張桌子一字擺開，吃麵的人小口啜著湯，直說湯汁好、鴨肉香。」
阿煥做生意憑良心，不欺暗室，不媚權貴，不騙童叟。只要到他店裡作客，不分婦孺老幼、商賈高官，一律一碗，再要謝絕。據說這鴨面端出來，湯汁醇厚似奶，鴨肉酥爛，入口即化。阿煥還贈送每位客人一塊排骨、一碟鴨腸。不但花費無多，且美味可口，真是價廉物美，所以營業十分興旺，座上客常滿。你想再吃第二碗？改日吧！老闆會大聲地說：「沒有了，每人只賣一碗，誰來都一樣。」這可是高明的經營學問，讓你第二天還想來吃。
阿煥曾經向老食客透露，他的鴨面用的是上等肥鴨、起三更，排骨熬湯，麵條是阿煥獨家秘制的福州切面，脆韌筋道。」湯頭色澤淡雅亮麗，湯汁醇厚似奶，鴨肉酥爛，入口即化。」每碗的面量按福州話說「吃幾大口就沒有了。每天就200碗賣完即打烊。
從清朝末年到解放初期，阿煥鴨面至少火了半個世紀。但到了後來，阿煥的子孫不再製作鴨面，這個老字號就消失了。現在，阿煥的後人早就搬離了二橋亭，與當地的老街坊失去了聯繫，甚至與阿煥鴨面有關的老照片，也沒有能夠流傳下來。
「太可惜了，聽說後來還有人想重新打出阿煥鴨面的老招牌，但沒有成功。很多老福州人說，「如果阿煥鴨面能夠傳到現在，我做夢也想去品嘗一碗。」
當阿煥鴨面消失後，人們說得最多的兩個典故是，當年的國民黨元老林森對「阿煥鴨面」念念不忘，每次回福州總想再嘗嘗，有時他自己不方便去吃麵，就叫隨行副官前去買。
更有甚者，一位國民黨大官在解放軍即將解放福州的前夕，還沒忘記要最後吃一碗福州有名的小吃「阿煥鴨面」再倉皇逃跑。
（1950年左右的福州萬壽橋，圖片來源福建日報社）
福州流傳至今的麵條是拌麵，其麵條本應該是福州特有的切面。如今已被沙縣的「生面」所替代。正宗的福州拌麵所用的拌料：醬油、豬油、麻油醤、老酒、白醋、棉白糖、蔥花、味精、紫皮蒜，現在已簡化到不能簡化為止。
北京有：炸醬麵，首都百姓家家傳承，並發揚光大；蘭州拉麵，居然佔領了全中國大大小小的村鎮；無錫的雞絲伊府麵都已做成方便麵全世界旅行去了；還有杭州的刀魚汁面、蝦爆鱔面、青菜扁尖面、片兒川面、悶肉麵、頂湯黃魚面，以及四川的筍子牛肉麵擔擔麵，上海的炒麵兩面黃，都是香飄幾十年的老牌。1887年的「阿煥「」居然成了墓碑，後繼無人。
實在要是饞到不行，可以自己做一碗「老鴨面」。方法如下，拿走不謝！
原料：半邊鴨、油麵。
做法：半邊鴨洗淨控幹水，一調羹醋，兩調羹老酒，少許糖，並打趴一小塊生薑。塗其身醃製入味。一斤鴨加大概三斤水，大夥燒到打開，除去浮沫。改小火。熬三個小時，關火後夾出鴨肉晾涼，撇去湯麵的油，切幾片西紅柿扔進湯裡。另鍋燒白水撈麵，開後，面入鴨湯，此時才能加鹽，加雞精。鴨塊切片與蒜蓉；生抽拌一拌碼在面上，撒蔥花或香菜沫，即大功告成。