2016-03-15 06:18
初春，走在林間小路或湖邊的野地裡，掠過眼角的野菜是否會讓你想起《詩經》裡的字句？春風拂煦，春草離離，陽光暖暖地照在身上，這樣的時光，在郊野、山林採摘野菜，是怎樣的一種的享受呀！
西周春秋時代，由於肉類和糧食的匱乏，當時的人民尤其是下層民眾不得不依賴蔬菜來彌補糧食的不足。
見於《詩經》的蔬菜有：荇菜、卷耳、芣苢、蕨、薇、蘋、藻、苓、荑、唐、芄蘭、諼草、蓷、荼、薺、莫、苦、葑、苕、苴、蘋、萊、芑、蓫、葍、堇。
讓我們一起看看《詩經》中被反覆吟誦千年的野菜到底長啥樣吧。
荇菜
關關雎鳩，在河之洲。
窈窕淑女，君子好逑。
參差荇菜，左右流之。
窈窕淑女，寤寐求之。
求之不得，寤寐思服。
悠哉悠哉，輾轉反側。
參差荇菜，左右採之。
窈窕淑女，琴瑟友之。
參差荇菜，左右芼之。
窈窕淑女，鐘鼓樂之。
——《周南·關雎》
詩中被反覆詠嘆的「荇菜」，在江南很是常見。
荇菜屬淺水性植物。莖細長柔軟而多分枝，匍匐生長，節上生根，漂浮於水面或生於泥土中。葉片形似睡蓮，小巧別致，鮮黃色花朵挺出水面，花多且花期長，是點綴水景的佳品。
根莖可供食用，可煮湯，柔軟滑嫩，在上古是美食。
蓴菜
思樂泮水，薄採其茆。
魯侯戾止，在泮飲酒。
既飲旨酒，永錫難老。
順彼長道，屈此群醜。
——《魯頌·泮水》
蓴菜是一種水生植物，葉深綠，葉背紫褐色，花暗紫色。古籍中有茆、水葵、鳧葵、馬蹄草等別名，明朝屬於朝廷貢品。
晉吳人張翰甚是可愛，為官洛陽，秋風乍起，思念起家鄉的蓴鱸來，竟然掛靴而歸。
薇
採薇採薇，薇亦作止。
曰歸曰歸，歲亦莫止。
靡室靡家，獫狁之故。
不遑啟居，獫狁之故。
採薇採薇，薇亦柔止。
曰歸曰歸，心亦憂止。
憂心烈烈，載飢載渴。
我戍未定，靡使歸聘。
採薇採薇，薇亦剛止。
曰歸曰歸，歲亦陽止。
——《小雅·採薇》
詩中的「薇」，通稱「巢菜」、「大巢菜」、「野豌豆」。是一年生或二年生草本植物，結莢果，中有種子五六粒，可食。嫩莖和葉可做蔬菜。
芣苡
採採芣苡，薄言採之。
採採芣苡，薄言有之。
採採芣苡，薄言掇之。
採採芣苡，薄言捋之。
採採芣苡，薄言袺之。
採採芣苡，薄言擷之。
——《國風·周南·芣苡》
芣苡[fú yǐ]也作芣苢，就是車前草。葉片呈卵形或橢圓形，葉緣有不規則波狀淺齒，種子近橢圓形，黑褐色，多生長在山野、路旁、池塘等，果實、全草皆可入藥。
諼草
伯兮朅兮，邦之桀兮。
伯也執殳，為王前驅。
自伯之東，首如飛蓬。
豈無膏沐，誰適為容？
其雨其雨，杲杲出日。
願言思伯，甘心首疾。
焉得諼草，言樹之背。
願言思伯，使我心痗。
——《衛風· 伯兮》
諼[xuān]草即萱草，亦稱忘憂草，俗稱黃花菜，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三稜狀橢圓形。
在古代，萱草也是母親的代稱。
蔞
南有喬木，不可休思；
漢有遊女，不可求思。
漢之廣矣，不可泳思；
江之永矣，不可方思。
翹翹錯薪，言刈其楚；
之子于歸，言秣其馬。
漢之廣矣，不可泳思；
江之永矣，不可方思。
翹翹錯薪，言刈其蔞；
之子于歸，言秣其駒。
漢之廣矣，不可泳思；
江之永矣，不可方思。
——《國風·周南·漢廣》
蔞為菊科多年生草本植物，多生於水邊、河灘上，野生蔞蒿莖是紫紅色，有清香。
目前，江南地區栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿，其中以柳葉青梗蒿品質最好。蔞蒿的嫩莖葉可涼拌、炒食。
芩
呦呦鹿鳴，食野之芩。
我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。
鼓瑟鼓琴，和樂且湛。
我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。
——《小雅·鹿鳴》
芩[qín]也是蒿類，葉對生，花淡紫色，或帶青白色，根長大，色深黃，可入藥。大家熟悉的應該是黃芩。
蘩
於以採蘩，於沼於沚；
於以用之，公侯之事。
於以採蘩，於澗之中；
於以用之，公侯之宮。
被之僮僮，夙夜在公；
被之祁祁，薄言還歸。
——《周南·採蘩》
蘩[fán]即「白蒿」，葉為綠色，呈羽狀深裂，邊緣有粗鈍鋸齒，嫩苗可食，古代曾用作祭品。
蕨菜
喓喓草蟲，趯趯阜螽。
未見君子，憂心忡忡。
亦既見止，亦既覯止，我心則降。
陟彼南山，言採其蕨。
未見君子，憂心惙惙。
亦既見止，亦既覯止，我心則說。
——《召南·草蟲》
蕨菜，又稱「蘭雞頭」，喜生於山間向陽坡地。
其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
葍
我行其野，蔽芾其樗。
婚姻之故，言就爾居。
爾不我畜，復我邦家。
我行其野，言採其蓫。
婚姻之故，言就爾宿。
爾不我畜，言歸斯復。
我行其野，言採其葍。
不思舊姻，求爾新特。
成不以富，亦祗以異。
——《小雅·我行其野》
葍[fú]又名「小旋花」、「面根藤兒」，一種多年生纏繞草本植物。花相連，有紅紫、藍、白多種顏色。根白色，有甘味，可蒸食。根含有澱粉17%，可食用及藥用，但不可多食。
盎然的春意裡，手執一卷《詩經》，不妨嘗試著親手採摘烹調野菜，回到我們飲食文化的源頭，體味一番千年沉澱的野菜芬芳。
據浙江發布
1457993904000