說到東北菜，在一些朋友的印象中，可能是熱乎乎的大鍋燉，菜量大，口味重，看起來不怎麼樣，但味道屬實很棒，不過，東北也有顏值很高的特色菜，比如雪衣豆沙，那簡直是拉高了東北菜整體的顏值。
一些在東北長大的朋友，大概會有這樣的經歷，小時候跟著長輩們去飯店，如果飯桌上有女孩子，這時候家裡的長輩，通常會來那麼一句，有女娃，再來一道雪衣豆沙！
端上桌的雪衣豆沙，外皮潔白如雪，也有淡黃的，形狀圓圓滾滾的，看起來就像一朵雲，綿綿軟軟，裡面裹著香甜的豆沙餡，外面撒著晶瑩的白糖。
大多數童年時期的小孩子最愛吃甜食了，尤其是女孩子，而雪衣豆沙這道菜，看著漂亮，吃起來香甜，絕對是大多數孩子童年記憶中的最愛。
早年間，在還沒有電動打蛋器的年代，雪衣豆沙這道菜雖說好吃，但在那個年代，那就是櫻桃好吃樹難栽，想吃雪衣豆沙也是不容易的，而且確實是難為了廚師們。
因為雪白的皮是用雞蛋清做得，需要把蛋清打發，到什麼程度呢？打好的蛋清在盆裡倒扣過來，滴不下來。
想一想胳膊就有些酸痛，好在，現在有了電動打蛋器。（很遺憾這裡沒廣告）
想吃雪衣豆沙，不去飯店也可以，在家做，也沒有想像中那麼難，還可以感受到，雪白滾圓的球，在油鍋中翻滾不停的樂趣，親自體驗過才知道喲。
不過，在做雪衣豆沙的過程中，很多朋友會遇到一個問題，那就是炸好的成品，會出現塌陷的情況。
其實這種情況也很好解決，在蛋清中，加點澱粉和麵粉，既能防止消泡，還能避免做好的成品出現塌陷的情況。
雪衣豆沙
食材：雞蛋4個，豆沙150克，麵粉1勺，幹澱粉2勺，油適量，白糖適量。
做法：
準備雞蛋將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入容器中，放入麵粉和幹澱粉，將蛋白打發，打到有尖尖角的程度即可。
將豆沙揉成小球狀，分別裹上澱粉，用筷子夾住豆沙球，裹上打發的蛋白，放入油鍋中，油溫五成熱左右放入，炸至淺黃色，撈出裝盤。
炸好的雪衣豆沙，裝盤，上面撒一些白糖，就可以吃了哦，外皮綿軟，吃起來像雲朵一樣，紅豆餡香甜可口。
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