每天圍到鍋邊轉、烹飪美食千千萬的四川鄉廚，將通過攝影鏡頭的聚焦一展風採。記者從《川味》攝製組了解到，《川味》美食紀錄片在製作播出3季後，即將推出新篇《尋找川味·鄉廚》，為了拍好這一期節目，將在川菜文化覆蓋區域尋找若干川味鄉廚進行拍攝。
天府之國，沃野千裡，千百年來巴蜀美食文化的積澱，滋養著一代又一代川人；有一群人憑藉廚藝行走於鄉村，把當地的食材、水土、習俗烹飪成一方風味，他們手裡藏著美味，刀下定著乾坤，這個群體就是鄉廚。
鄉廚們雖然沒有大師的光環，或自學成才，或數十年苦練一招，或父輩心傳，在鄉村卻往往德高望重、組織能力強，他們憑藉廚藝行走江湖，成為紅白喜事的掌勺人。他們手裡藏著深山田野的美味，掌中定著幾十上百桌宴席的乾坤，把當地的食材、水土、習俗摶轉烹飪成一方風味，變成人們骨子裡的鄉愁。
近些年，鄉廚正越來越多地引起各方重視，鄉廚們從土灶臺到持證亮照，從「散兵遊勇」到「團隊作戰」，越來越多的「土味」宴席讓消費者採購起來也越來越放心。
據悉，大型美食系列紀錄片《川味》即將啟動新系列拍攝，將繼續深入鄉野市井，循著炊煙與酒香，再一次用鏡頭詮釋人與食物的因緣牽絆。其中很重要的一環——「尋找川味·鄉廚」，將遍尋全川各地的鄉野廚師，挖掘並整理他們手中味道的秘密。
據《川味》美食系列紀錄片總導演彬歌介紹，尋找鄉廚，其實也是在尋找鄉愁、鄉村、鄉味、鄉間故事，這是四川美食文化史上首次濃墨重彩地將鏡頭聚焦「鄉廚」，將用鏡頭對這些封藏在鄉間的美味與締造者進行挖掘、整理、傳承再塑造，進而公諸於世。「尋找鄉廚」的價值和意義，正是在於收集、整理、傳承、傳播這些具有文化價值和市場價值的群體信息，通過這種大眾接受和喜愛的、有故事有情懷的鄉村人物及美食元素，將其發揚光大。
彬歌介紹，此次尋找的鄉廚，需要有絕活和影響力，如某種壩壩宴中的拿手菜，或某一種風味小吃，特色鄉土菜，或在食材採集、烹飪、寓意、歷史文化等有獨特之處；還希望尋找到有豐富的人生經歷和故事的鄉廚。
民以食為天，美食的背後有農業與文化，也有經濟與產業，散落在廣闊鄉村的鄉廚猶如一顆顆珍珠，他們正在越來越熱烈地建設著美味鄉村，成為鄉村蓬勃發展的「金鑰匙」。
《川味》系列片由彬歌導演2011年正式啟動拍攝，2014年開始播出，截至2019年，已製作播出3個系列，不僅在CCTV2、CCTV10、北京衛視、上海紀實人文頻道、重慶衛視、青海衛視、廈門衛視等高頻次播出，並被央視欄目《探索·發現》收錄，還在馬來西亞、新加坡、美國（舊金山）、捷克、印尼、尼泊爾、柬埔寨等數十個國家和地區電視臺及網絡平臺播出。
《川味》的熱播，將中國的美食文化特別是四川的美食旅遊歷史等多元文化傳播給了世界，新的「鄉廚」篇章，也必將從另一個角度詮釋川味中人與美食的完美關係。
【來源：成都日報錦觀】
版權歸原作者所有，向原創致敬