湖南小吃——刮涼粉
刮涼粉是湖南地區漢族風味名小吃。屬湖南湘菜系。主要原料：綠豆，輔料：麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等，用涼開水將豆粉或澱粉化開，調成糊狀；把鍋裡的水燒開、把調好的糊糊倒入鍋裡、邊倒邊攪，要攪得很稠；最後倒在乾淨的園盆子裡，涼冷後，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條；加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，為夏季風味食品。
原 料:
綠豆澱粉100克、清水600ML、自製辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香蔥、花生碎。
特 色:盛夏時節長沙街頭最受歡迎的小吃。
操 作:
1、綠豆澱粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了。
2、用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不停地攪拌。
3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼後，放置冰箱冷藏2-3個小時。
4、另外準備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻。
5、香蔥洗乾淨後切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用。
6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中。
7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉。
8、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎。
9、吃的時候拌勻即可。
小貼士：
1、外面賣的刮涼粉模具通常比我的大，家裡沒有也沒關係，切成長條或是方塊也是一樣的。
2、做涼粉最好用綠豆澱粉，一包可以做三、四次，成本相當的低。