刮涼粉是湖南地區傳統風味名小吃，屬湖南湘菜系。主要原料有綠豆，輔料：麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等，用涼開水將豆粉或澱粉化開，調成糊狀；把鍋裡的水燒開、把調好的糊糊倒入鍋裡、邊倒邊攪，要攪得很稠；最後倒在乾淨的圓盆子裡，涼冷後，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條；加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，為夏季風味食品。
簡介
刮涼粉，主要原料是綠豆，口味是酸辣，湖南名小吃。調以醬油、醋，清涼爽滑，為夏季風味食品。
做法
1、豆粉或一般澱粉（蠶豆粉做的是最好吃的）
2、用涼開水將豆粉或澱粉化開，調成糊狀
3、把鍋裡的水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）
4、把調好的糊糊倒入鍋裡。（邊倒邊攪，要攪得很稠；覺得吃力就可以了，儘量多攪一會。）最後是透明狀態的。
5、再把明礬於另一處用水溶開，倒入鍋裡繼續攪拌（放一點就可以，也可以省略）
6、最後倒在乾淨的園盆子上，涼冷後，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條，挑進碗裡放佐料，拌拌就能吃了，哈～～
※製作調料：
鍋裡倒油，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒），放點鹽、味精、少放點香油、蒜，倒入碗裡.在吃的時候還可以根據自己的口味放些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會更好吃。或者把涼粉切成薄片，放進碗裡，然後澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、，攪拌以後，便可食用。有的涼粉攤，還拌入香菜、豆腐乾絲，吃起來非常爽口、可口，風味獨特。
註：正宗刮涼粉有蒜無蔥（這是有典故的～）。
做法二
長沙街頭有很多誘人的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑、口味蝦、唆螺等等等等，而夏天，最受歡迎的莫過於刮涼粉了，只要你衝著攤主喊一聲「來碗刮涼粉！」攤主便會麻利地拿出模具，很快便刮出一條條細長白嫩而且光滑的涼粉來，裝進碗裡後配上紅紅的辣椒油、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎，那就是夏日裡最大的滿足了。
材料：
綠豆澱粉100克、清水600ml、自製辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香蔥、花生碎
做法：
1、綠豆澱粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了
2、用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不停地攪拌
3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼後，放置冰箱冷藏2-3個小時
4、另外準備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻
5、香蔥洗乾淨後切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用
6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中
7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉
8、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎
9、吃的時候拌勻即可
小貼士：
1、外面賣的刮涼粉模具通常比我的大，家裡沒有也沒關係，切成長條或是方塊也是一樣的
2、做涼粉最好用綠豆澱粉，一包可以做三、四次，成本相當的低