家鄉的傳統美味----艾草粿的製作(含視頻)

2021-02-27 吾鄉吾土

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     陽春三月的清明節前夕，艾草青青，散發著獨特的香味，吸引著婦女們去採摘，她們掐下鮮嫩的艾尖，準備做清明粿----艾草粿。做艾草粿的工序很多，很是繁瑣的，所以艾草粿好吃，做艾草粿卻不是一件簡單輕巧的事情。     你知道香甜好吃的艾草粿是怎麼製作的呢？歡迎追隨小編的鏡頭，閱讀小編的文字去窺探家鄉傳統美味----艾草粿的製作過程。     先說說艾草的加工。採摘回的艾草經過清洗後，放入鍋裡燙煮一番，然後撈起放在盆裡幾經清水浸泡，稀釋掉艾草中的苦澀味道。浸泡好的艾草，先用刀把它剁碎，再放到石舂臼裡用力捶搗，直至把艾草全部搗碎備用。艾草弄好後，放入大鍋裡，再倒入所需的適量的白糖與赤砂糖，然後在爐火上煮，把糖融化，不停地攪拌，使艾草與糖漿融和，直至煮開一段時間，這樣就製成了艾草粿所需的重要的糖草合漿，擱置冷卻備用，因此糖草合漿一般得提前一天煮好。     再說說粿料的加工。做粿必須用糯米，先把糯米浸泡一段時間，然後再磨成米漿（以前使用石磨磨漿，現在都用電機磨漿），磨好的米漿用石頭壓擠掉多餘的水分，使澱粉形成米粉團塊。然後倒入之前備好的糖草漿，攪拌揉和，期間可能會因為水分多偏軟，所以得摻入糯米乾粉，直至軟硬適度，就可以了。（有時人們為了增強米粿的韌勁，再把揉和好的米糰放入舂臼裡又經過一番地捶搗）     包粿餡料的加工比較簡單。粿裡面包什麼餡料，根據個人喜好而決定，愛吃甜的就包豆沙、花生碾粉拌糖的餡料；愛吃鹹的就包春筍炒肉或蘿蔔乾炒肉等其他的餡料。     粿葉的準備。包粿的葉子一般用竹葉，也有用其他植物的葉子，一般都是集日的時候從圩上買回的，也有些人早有準備，自己去摘取晾乾收藏備用。把買回的葉子放到水裡浸泡後，再一片片地清洗乾淨，瀝乾水分再用剪刀修剪一下就可以包粿了。     當一切準備就緒後，接下去便開始包粿了，把米糰掐成大小差不多一致的小塊，然後蘸一下香油，再搓圓捏扁，用湯勺舀上餡料，包好，最後用葉子包裹好就成了。     等所有的粿都包完成，便可放到蒸籠裡、上鍋，燒火，蒸煮，慢慢地艾草粿的香味從蒸籠裡鑽出來，鑽入每個人的鼻孔了裡，心裡，瀰漫著整個房間。大約一兩個時辰後，大家便可以嘗到盼望已久的艾草粿了。

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