自己做的肉類總是腥味重，這個是焯水方法不對，正確的方法看這裡
肉類為什麼要焯水？
每種動物都有其獨特的氣味，這個是它們識別同類的方式。食肉動物在捕捉食草動物的時候，也是埋伏在下風處，避免氣味暴露出自己。如果食草動物聞到味道不對，會馬上逃跑，免得成為食肉動物的晚餐。
這種氣味是天生的，無論環境，飼養方式怎麼改變，氣味都無法消失。但是我們不喜歡這種氣味，只喜歡吃它們的肉，怎麼解決這個問題，祖先早已經給出了答案，就是浸泡，焯水，爆炒三部曲。
浸泡，爆炒比較直觀，也容易掌握好。焯水就講究些，冷水下鍋大家一定要記得。為什麼一定要冷水下鍋，我們都知道熱脹冷縮的原理，焯水也是利用這個原理，加熱過程中，由於熱源不會立即進入食材內部，這樣就造成了溫差。
正因為如此，為了達到溫度平衡，肉類內部的血水開始向外滲出，在水面上形成灰白色的泡沫，較重的雜質沉入鍋底。為了使焯水的效果更好，還應該加入姜蔥料酒，利用它們的揮發特性，帶出腥味。
如果是開水焯水，肉類表面上的蛋白質會迅速凝固，從而形成一層膜，相當於關上了大門，裡面的血水就無法滲出。就算是多次焯水，效果也不好，這個就是很多人犯的常識性錯誤。
特別是一些帶殼食材，突然間遇到高溫，貝類為了保護自己，會本能地緊閉貝殼，至死不再張開，給我們的處理帶來很大麻煩。冷水下鍋剛好相反，隨著溫度慢慢升高，貝類受不了想逃跑，會拼命張開貝殼，這樣焯水的目的就達到了。
爆炒大腸
所需食材
豬大腸半條，酸菜100克，紅辣椒1個，紅蔥頭30克，姜1塊，小蔥100克。料酒30克，糖2克，生抽10克，蝦皮粉5克，鹽5克，蠔油10克，食用油20克。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨挽結。豬大腸放入盆裡，另取食鹽，麵粉搓揉，然後翻轉，撕去肥油，搓揉幾分鐘，清洗乾淨。燒鍋倒入清水，放入大腸，蔥結，10克料酒，一半薑片焯水。燒開後撈出大腸，切片裝盤，加入清水浸泡。
（2）酸菜洗乾淨，擠幹水分切片。紅辣椒洗乾淨，從中間切開，除去蒂，籽，切滾刀塊。紅蔥頭洗乾淨，切去頭尾，撕去皮切片。撈出豬大腸，瀝乾水分。
（3）燒鍋倒入食用油，放入酸菜炒幹水分，然後放入薑片，紅蔥頭，辣椒炒香。
（4）加入大腸，料酒爆炒1分鐘，加入糖，鹽，生抽，蝦皮粉，加入少量清水化開調味品。
（5）加入蠔油炒勻，出鍋。
製作關鍵
1.大腸清洗
大腸清洗，最好是用香蕉葉撕開成小條，和大腸混合搓揉，利用香蕉葉裡面的去腥物質，給大腸去腥。以現在的條件，香蕉葉難弄得到，退而求次，使用鹽和麵粉，裡外搓揉，各清洗兩次，異味基本去除。
2.大腸焯水
這道菜的成敗，在於焯水。第一次焯水後，如果仍然聞到腥味，應該進行二次焯水。為了防止大腸變老韌，要加入少量米醋，我們都知道，米醋能使食材變脆，利用這一特點，就能保持大腸脆口。
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