年前買了一瓶鼎豐南乳汁——家中長輩習慣稱之為乳腐鹵。於是，燒了好幾次乳腐肉。
今天又燒了一次。揀出幾塊完整成形的，明天帶給姆媽嘗嘗。大概一個月前帶過，她蠻喜歡吃。
引出舊文一篇。
中秋節晚上，我吃月餅的表情，一定是愁眉苦臉的。因為那月餅裡的豆沙，好難吃好難吃。從前的豆沙可不是這樣的。
前幾天博友文，由蔣公嗜冰沙餡餅聊到豆沙, 我覺得而今只有功德林的玫瑰豆沙還不錯。由玫瑰我又想到蔣公還喜歡玫瑰乳腐。
再一想，用玫瑰乳腐燒的乳腐肉，似乎長長遠遠沒吃到了。
久違乳腐肉，說到底，是玫瑰乳腐久違了。我不大跑商店，印象中這玫瑰乳腐好像在市面上絕跡了。其實不是的，偶然與太太說起，我家附近的大賣場就有的買。好吧，我啥時候要去買一瓶來，不派其它用場，專門用來燒乳腐肉。
不過我心中嚴重懷疑，從前的玫瑰乳腐，與現在的玫瑰乳腐，恐怕會不一樣，因而燒出來的乳腐肉，味道恐怕也不一樣，尤其是與嬢嬢燒的乳腐肉味道比，大相徑庭也說不定。
小時候，孃孃常燒乳腐肉給我們吃。嬢嬢，我的祖母，我們都稱她嬢嬢，我家老外婆我們也稱她嬢嬢，不知道這是不是嘉興一帶的習慣稱呼。嬢嬢與娘娘同音，但發第三聲，而娘娘是發第一聲的。
孃孃常燒乳腐肉給我們吃。
嬢嬢雖是嘉善西塘人，但像蘇州或無錫那邊人一樣，酷愛甜食。她燒的菜，只只甜，燒肉燒魚加糖，那正常，她是連炒青菜也要放兩調羹白砂糖的。從現在的觀念來看，多吃甜食，容易「三高」，與健康大無裨益。然而嬢嬢高壽，活到一百歲呢。可見世上事物都得辯證地看，不能一概而論。
嬢嬢燒的乳腐肉，色香味是沒話說，太嶄了。我現在回憶起來，吃過的濃油赤醬的紅燒肉或紅燒蹄膀，以及後來的東坡肉，似乎都及不上嬢嬢的乳腐肉。
我們家現在燒的乳腐肉，不考究，很簡單，步驟簡化了。不像孃孃燒的那麼規範道地，但也很好吃，因為肉裡飽含乳腐的濃鬱醬香味。
嬢嬢乳腐肉燒法，根據我的記憶，大致分成三步：
第一步，把帶皮的豬肋條肉（現在叫五花肉）切成2至3釐米寬的正方形狀五到六塊。用溫水洗淨，放砂鍋裡，燒至五分熟，撈起來，用小刀在肉皮上橫竪劃幾道，每塊肉放一個扣碗；
第二步，取玫瑰乳腐兩塊，揉碎，加乳腐汁和黃酒調了，倒入扣碗內，上籠屜蒸酥。蒸的火一定要用文火，慢慢蒸，考驗你的耐心。大約需蒸一個半小時到兩小時。再潷去湯汁，讓它自然冷卻。
第三步，燒菜鑊子裡少許放點油，把洗好的雞毛菜或蓬蒿菜，加少許鹽和糖煸熟，起鍋盛入盤子，再把肉放菜上，肉皮一面朝上。最後將潷出的湯汁倒回原鍋用大火收濃，加點濕澱粉勾芡，澆在肉上，即大功告成了。
乳腐肉的做法，其實與紅燒肉、梅乾菜燒肉或東坡肉大同小異，很簡單，不複雜。此菜是江南人家的家常菜餚。
好多年前在滬上一家小有名氣的菜館，吃過一次乳腐肉。此家的乳腐肉，已然名存實亡。因為不是用的乳腐，代之以紅曲米，用來染色，沒有乳腐特有的香味，那還叫什麼乳腐肉？
我懷念乳腐肉，更懷念嬢嬢燒的乳腐肉。她燒的乳腐肉之所以好吃，還有一個原因，捨得放糖！她放起糖來你在旁邊看了要嚇的；可真奇怪，嬢嬢燒的乳腐肉就是好吃！並不覺得怎麼甜膩呀！
嬢嬢還有一手絕活，蒸八寶飯。她在世的時候，年年冬至或春節，總要做的。她做八寶飯，一次總要做幾十個，分送親親眷眷七八家呢！
這是幾十年的老傳統了，到辰光，小輩們就要牽記：又可以吃到嬢嬢做的又甜又糯又油（一定要放豬油，且是用糖醃了一個月的生豬油）的糯米豆沙八寶飯了！
孃孃做的八寶飯，裡面加的蜜餞果脯林林總總名堂很多，其中糖金橘也是孃孃自己醃的。小時候，有一次我偷吃了孃孃醃好的放在玻璃瓶中準備做八寶飯的糖金橘。這件事至今還記得。總覺得這一年孃孃的的八寶飯，做得不夠入味，大概與飯裡糖金橘的量不足不無關係吧。
2011-11-7