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三明市，地級市，隸屬福建省，位於福建省中部連接西北隅，東依福州市，西毗江西省，南鄰泉州市，北傍南平市，西南接龍巖市。三明市是一座新興的工業城市，也是國家園林城市，被國家林業局授予「國家森林城市」稱號，享有福建「綠色寶庫」的美譽。
三明市的歷史文化豐厚，民俗文化多樣，食住這方面的習俗是最有時代的代表性，在寧化、清流、明溪一帶有著從晉代就已經有了記載「吃老鼠幹」的習俗；寧化的「魚生」資格就更老了，可以推至原始社會末期；還有「韭菜包」，它應當是北方飲食文化對南方飲食文化影響的最好見證。
三明的物產豐富，竹、木、菇、閩筍、建蓮、金桔、獼猴桃、花柰、天然寶石以及「汀州八幹」的明溪肉脯幹、寧化辣椒幹、田鼠幹在國內外久負盛名。
01明溪肉脯幹
明溪肉脯幹是客家風味食品，歷史悠久，載譽五百餘年， 居「閩西八大幹」之首。是精選鮮豬後腿瘦肉，以傳統工藝，上乘調味品，經過削片、醃漬、炭火精心烘烤而成的。明溪肉脯幹風味獨特、營養豐富，產品具有不幹不燥、松香錦甜、原汁原味、薰香、醬香、麻辣、回味悠長等特點。
02清流豆腐皮
清流豆腐皮的生產已有八百多年的歷史，是選用當地種植的大豆品種，俗稱「青皮黃豆」和優質山泉水為原料製作的，呈扁長條狀，支條勻稱、條內空心。清流豆腐皮具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等的特點，是高蛋白低脂肪的綠色食品。
03將樂竹蓀
將樂人民採食野生竹蓀歷史悠久，被當地人稱為「真菌之花」、「菌中皇后」,自古就被列為「草八珍」之一。其地理環境優越，森林覆蓋率高，土壤鈣含量高，水質潔淨微酸，礦化度低，為將樂竹蓀特異的品質提供了條件。將樂竹蓀的菇體大，口感脆，香氣濃鬱。
04沙縣板鴨
沙縣板鴨是傳統名品，歷史悠久，是採用農家飼養的半番鴨來製作的。板鴨的形狀像平板、色澤黃潤、肉香味美，鹹淡適中，清香不膩，烹飪的時候不需要添加加任何佐料，只需隔沸水蒸十分鐘即可。蒸好的板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭，香氣濃鬱。
05永安粿條
永安粿條是福建三明市永安地區的特色小吃，是用稻米磨漿蒸熟製成的。永安粿條吃法多樣，最普遍的吃法是把粿條用開水燙過之後放入骨頭湯中做成湯粉；也可以配上菜和肉炒來吃；也有把粿條捲成筒狀，用叉子叉著蘸醬油吃的，這樣的粿條叫「粿條筒」或「叉叉粿」。永安粿條的特點是色白細嫩，口感爽滑。
06沙縣燒麥
沙縣燒麥古稱「稍梅」，因收口處褶皺簇擁形似梅花而得名，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃，分鹹、甜兩種口味。沙縣燒麥製作原料有麵粉、豆鼓、木薯粉、豬油、粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁等。燒麥潔白晶瑩、皮薄餡多，吃起來鮮香爽滑，味道鮮美。
07將樂擂茶
擂茶又名三生湯，製作的基本原料有茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時也加些青草藥，經洗淨、燜煮、發酵、曬乾等工序製備而成。擂茶的藥用功能很多，比如飯後去油膩、炎炎酷暑祛暑、防風祛寒、清肝明目、潤肺健胃、潤膚美容等功效。
08宇化生魚片
宇化生魚片被列為福建的十大名菜之一，宇化的魚生不是用鯉魚或者是鯉魚，而是用鮮活的大草魚，活魚現做，味道非常的鮮美，每一片魚都是透明的薄片，抹上麻油再蘸醬油、芥辣即可食用。魚生鮮、脆、爽，是很好的下酒名菜。
09蛋菰
蛋菰是用雞蛋和豬腸製作的，具體的做法是先將雞蛋加清水和鹽打撒，接著把它灌漿處理乾淨的豬腸，然後放入沸水中煮熟，煮熟後撈起切段放入燒好的湯中，加入香菰、紅菰、食鹽、蔥花就可以了。蛋菰吃起來非常清淡爽口，裡面軟嫩的雞蛋被豬腸包裹著，有著很不一樣的感覺。
10泥鰍粉
泥鰍粉是三明特產，從選料到加工，都是很講究的，選用的是生活在從不受汙染的水田裡的活泥鰍，而不能用人工飼養的。煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，然後文火燒鍋，使泥鰍在遊動的狀態下被煮熟，煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉幹和生薑、醃菜、紅酒等調料即可食用，泥鰍粉具有嫩、香、軟、滑、鮮等的特點。
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