省商務廳廳長徐湘平（右）在湘都生態農業園考察。
倫敦湘菜館的招牌特別搶眼。
在西班牙巴塞隆納經營湘菜12年的羅鈞。
著名湘菜大師徐大斌在新加坡向世人展示由他製作的毛氏紅燒肉。
2015年，或許會成為湘菜向世界出發的「開元之年」。
中國烹飪協會發布的《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告》斷言：2015年，中國餐飲企業將在引進外資和「走出去」方面邁開大步。
湘菜以此為機，擂響戰鼓。由省商務廳和湖南日報報業集團有限公司共同舉辦的第十屆湘菜美食文化節，將集結天下湘菜牽手北京，做一次「向世界出發」的總動員。
這是一次機遇，更是一次新生！
歷經千年的湘菜文明，在積澱了歷史的沉香、接受過市場的洗禮後，再次向著新的高地進發。不僅要躍居中國八大菜系前列，更要在全球餐飲中佔據一席之地；不僅要「徵服」國人，更要以「湘菜之辣」融合世界味道、擁抱世界文明!
美好的願景，讓人振奮，更引人深思——
在新徵程前，我們是否已準備好？湘菜出國存在哪些短板？還需要做出哪些努力？在第十屆湘菜美食文化節啟動前，我們走訪了省商務廳廳長徐湘平。
話形勢 湘菜出國正當時
作為一名瀏陽人，徐廳長對湘菜有一種說不出的熱愛。他告訴我們，自己有一個習慣，出差在外，無論是繁華都市，還是偏遠小鎮，只要有湘菜店的地方，會儘量到湘菜店吃飯。
近年來，湘菜發展又快又好。不但產值躋身千億，而且網點數位居全國第一。拋開省內不說，省外湘菜店遍地開花，大有超越粵菜、川菜之勢。徐廳長直言，湘菜作為湖南軟實力，著實為湖南人掙了面子。但也要看到，湘菜的發展依然有很大提升空間。特別是隨著國內餐飲市場競爭白熱化、餐飲消費理性化，湘菜如何挖掘新的經濟增長點、再上新臺階，已經成為所有湘菜人需要思考的問題。
今年，湘菜美食文化節提出「湘菜，向世界出發」，徐廳長認為，這為湘菜產業發展找到了一條新的出路。
「湘菜出國很有必要。」徐廳長分析，從產業發展來看，一個有前景的產業必定是一個開放的產業。開放，讓湖南的軌道交通、工程機械等得以走向全球，釋放產能，邁上新高。不少有識之士提出，在經濟全球化的今天，特別是在國內市場競爭日趨激烈的情況下，餐飲行業也應當未雨綢繆，到更廣闊的市場去尋求新的發展。
從湘菜的「老對手」看，粵菜、川菜早已走出國門。目前，世界各國的中菜館，多以粵菜為主，在世界各地，粵菜與法國大餐齊名。而川菜館在臺灣餐飲業中，比例已佔到30%以上；在日本、美國、匈牙利、印度、西班牙等國，川菜館更是多如牛毛。湘菜通過近年來的快步發展，在國內地位與粵菜、川菜齊平，也應當儘早走向世界，實現後發趕超。
「不論從哪方面看，湘菜出國都是恰逢其時。」徐廳長說。他鼓勵有條件、有能力的湘菜企業把握機遇，積極推進國際化，當好「先行者」。
挖潛力 比肩世界求至善
在今年6月的米蘭世博會上，湘菜與各國美食同臺競技，大放異彩。這讓徐廳長非常高興。但他同時也提到了另一個讓人唏噓的事實：在2014年英國《餐廳》雜誌評選的 「全球50佳餐廳」榜單中，竟然沒有一家中餐廳，中國唯一入選的是主打法國菜的香港琥珀餐廳。不止如此，在被美食家們奉為至寶的《米其林紅色寶典》中，中國內地也沒有一家入選的米其林三星餐廳。
「湘菜具有源遠流長的飲食文明，並且廣受普通食客的青睞，從這兩點看，湘菜具有良好的發展勢態。」徐廳長說：「但是，湘菜要『出人頭地』，走向世界，在發揚傳統飲食文化的同時還需補齊產業短板。」
首先，安全衛生要保障。「舌尖上的美食」最基本的是「舌尖上的安全」。徐廳長指出：在全球50佳餐廳和米其林餐廳的評選中，食品安全是絕對不允許觸碰的紅線。隨著近年來國內對食品安全的重視和餐飲企業安全意識的增強，不少湘菜企業都開始注重選擇綠色食材、規範餐館管理，精品湘菜館日漸增多。但是，也有一些小店因為安全衛生問題，影響了行業的整體形象。湘菜要走出國門，必須規範行業管理，提升整個行業在安全衛生上的形象。
其次，技術標準要樹牢。全球最知名的快餐連鎖品牌麥當勞，有自己的一套技術服務標準，同時在世界各地的麥當勞又能按照當地人的口味對餐點進行適當的調整。現在，麥當勞已擁有超過3.2萬家快餐廳，分布在全球121個國家和地區。其實，湘菜的良好發展勢態使得湘菜產業有了大提升、大發展的條件。借鑑成功經驗，徐廳長表示，湘菜企業要「走出去」，必須制定一套符合國際標準的自己的餐飲標準，實現品牌化、連鎖化。
最後，飲食文化要挖掘。你的餐廳，是堅持地方風格注重「情感菜餚」，還是「追求美食的一切可能性」，或是崇尚自然純正？徐廳長認為，優秀的餐廳一定有自己推崇的飲食理念。選址裝潢、食材烹調、服務管理都是圍繞這個理念而展開的。它是餐廳的文化，也是靈魂。湘菜文化歷史悠久，飽含「湖湘文化」的特色，湘菜企業走出國門時，要充分挖掘湘菜文化的特點，並建立自己獨特的飲食文化。通過文化增強軟實力，找到湘菜在世界美食界的位置。
謀對策 借勢聚力走天下
今年，湘菜美食文化節以「精彩湘菜，亮相世界」的名義，邀請國內外湘菜企業代表、社會各界致力湘菜發展的人士齊聚一堂，為湘菜出國添翼。作為美食節組委會副主任，徐廳長有話要說。
「湘菜出國是個『大工程』，政府要支持、行業要聯動、媒體要傳播。」「我們辦美食節，目的就是集智聚力。」徐廳長說。
「其實，早在多年前，已經有一些先行者為湘菜出國作出探索。」徐廳長悉數，比如，長沙人李小牧，二十多歲就到日本打拼。四年前，在日本開了自己的第一家湖南菜館。現在餐廳做得很好，生意爆滿。餐廳不僅推廣湘菜，也宣傳湖南文化。很多日本人不知道毛澤東是湖南人，進了他的湖南菜館，吃了毛氏紅燒肉，湖南的名字就真正的記住了。再如，湘菜大師羅權的兒子羅鈞，在德國當廚師5年後，到西班牙巴塞隆納開店已經12年。現在，他全家都在西班牙，有兩個子女在西班牙出生讀書。正是這些熱愛湘菜的湖南人，率先把湘菜和湖南文化帶到了國外。
「而現在，第十屆湘菜美食文化節將搭起傳播交流平臺，湘菜出國不再是企業單打獨鬥，而是產業整體發力。湘菜不再是一個人的事業，而是所有湘菜人、所有湖南人一起追尋的夢想。」 徐廳長介紹，今年第十屆湘菜美食文化節將重點舉辦「驚豔天下看湘菜」湘菜大展、「湘菜，向世界出發」高峰論壇和湘品走天下：湘品名優產品專展三大主題活動，推介湘菜文化、促進合作交流。
其中，「驚豔天下看湘菜」，將展示包括曾獲金氏世界紀錄的兩道巨型名菜：毛氏紅燒肉和剁椒蒸魚頭在內的傳統湘菜和創新湘菜，向世界展示湘菜文化魅力。
「湘菜，向世界出發」高峰論壇將齊聚在亞洲、歐洲、澳洲、美洲等國外發展較好的湘菜企業和在國內發展較好的湘菜企業，同時請肯德基和麥當勞等國外知名餐飲品牌等為湘菜國際化發展支招。
湘品走天下：湘品名優產品專展將在湘品名優商品北京展示中心舉行。這個展示中心面積達3000平方米，自去年11月開業以來已有數千個品種的湖南名優商品入駐。在展示中心開業時，徐廳長曾提出了「湘品走天下」的口號。而今，湘菜作為湘品的一員，也將和著這一口號大步前行。
「美食節是一個很好的平臺。過去十年，它見證了也推動了湘菜從湖南走向全國；希望接下來的十年，它也能見證和推動湘菜從中國走向世界。」徐廳長說得如此輕快，卻讓人聽出了一種信心。
2015年，「湘菜，向世界出發」，讓我們共同期待……
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